بدھ کا ہاتھ مچھلی پیٹ (فوشو دودانگ)
شنگھائی کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، مچھلی کا پیٹ باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم، میٹھی اور کھٹی چٹنی میں لپٹا، بدھ کے ہاتھ کی شکل کا، خوش قسمتی کی علامت۔
Ingredients
16 items- گھاس کارپ کا پیٹ (یا بلیک کارپ) 500 گرام
- ادرک 3 سلائس
- ہرا پیاز 2 حصے
- نمک 1 چھوٹا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 بڑا چمچ
- میدہ 50 گرام
- کارن اسٹارچ 50 گرام
- بیکنگ پاؤڈر 1/2 چھوٹا چمچ
- تیل ڈیپ فرائینگ کے لیے
- ہلکی سویا ساس 2 بڑے چمچ
- چینی بلیک سرکہ 3 بڑے چمچ
- چینی 4 بڑے چمچ
- کیچپ 1 بڑا چمچ
- پانی + اسٹارچ 1 بڑا چمچ اسٹارچ + 2 بڑے چمچ پانی
- کٹا ہرا پیاز 1 بڑا چمچ
- کٹی ادرک 1 چھوٹا چمچ
Nutrition
Steps （8 steps）
مچھلی کے پیٹ کو 4 سینٹی میٹر لمبے، 3 سینٹی میٹر چوڑے مستطیل ٹکڑوں میں کاٹیں۔ گوشت کی طرف ہر 0.5 سینٹی میٹر پر جلد تک گہرا کاٹیں (بغیر کاٹے) بدھ کے ہاتھ کی شکل بنانے کے لیے۔
مچھلی کے ٹکڑوں کو ایک پیالے میں رکھیں، نمک، کھانا پکانے کی شراب، ادرک کے سلائس اور ہرا پیاز ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 15 منٹ میرینیٹ کریں مچھلی کی بو دور کرنے کے لیے۔
ایک اور پیالے میں، میدہ، کارن اسٹارچ اور بیکنگ پاؤڈر مکس کریں۔ آہستہ آہستہ پانی ڈال کر ہموار بیٹر بنائیں۔ 10 منٹ آرام دیں۔
ایک کڑاہی میں درمیانی آنچ پر تیل 180°C گرم کریں۔ ہر مچھلی کے ٹکڑے کو بیٹر میں ڈبو کر ایک ایک کر کے 3-4 منٹ ہلکا سنہری اور سیٹ ہونے تک فرائی کریں۔ نکال لیں۔
آنچ تیز کریں اور تیل کا درجہ حرارت 200°C کریں۔ تمام مچھلی کے ٹکڑوں کو دوبارہ 30 سیکنڈ سے 1 منٹ سنہری اور کرکرا ہونے تک فرائی کریں۔ چھان لیں۔
کڑاہی میں تھوڑا تیل چھوڑیں، کٹی ادرک اور ہرا پیاز کم آنچ پر بھونیں۔ سویا ساس، سرکہ، چینی اور پانی ڈالیں، پھر درمیانی آنچ پر ابال لیں۔
کیچپ ڈالیں، پھر پانی اسٹارچ مکسچر ڈال کر چٹنی گاڑھی کریں جب تک یہ چمچ کی پشت پر لیپ کرے۔ چمکانے کے لیے گرم تیل چھڑکیں۔
آنچ تیز رکھیں، فرائی مچھلی کے ٹکڑے ڈالیں، تقریباً 10 سیکنڈ تیزی سے چلائیں تاکہ چٹنی یکساں لگ جائے۔ کٹا ہرا پیاز چھڑک کر پیش کریں۔
Tips
بیٹر میں بیکنگ پاؤڈر ڈالنے اور آرام دینے سے کرسٹ زیادہ کرکرا ہوتا ہے؛ ڈبل فرائینگ باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم ہونے کی کلید ہے؛ چٹنی کے تناسب کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے؛ چینی سے سرکہ کا تجویز کردہ تناسب 3:2؛ یہ نسخہ تھوڑا میٹھا ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
جیاؤزی (چینی ڈمپلنگ)
جیاؤزی، ایک روایتی چینی ڈش، خاندان کے اتحاد اور خوشحالی کی علامت ہے، خاص طور پر چینی نئے سال کے دوران۔ پتلی کھال، رسیلا اور لذیذ بھرن، سرکہ اور لہسن کی چٹنی میں ڈبو کر کھانے پر ہر لقمہ ذائقے سے پھٹ پڑتا ہے۔ اسے گھر پر بنانا ایک شاندار اور اطمینان بخش تجربہ ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔