Barriga de Peixe Mão de Buda (Foshou Dudang)
Um prato clássico de Xangai, a barriga de peixe é crocante por fora e macia por dentro, coberta com um molho agridoce, em forma de mão de Buda, simbolizando boa sorte.
Ingredients
16 items- Barriga de carpa capim (ou carpa preta) 500 g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 seções
- Sal 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Farinha de trigo 50 g
- Amido de milho 50 g
- Fermento em pó 1/2 colher de chá
- Óleo para fritar
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto chinês 3 colheres de sopa
- Açúcar 4 colheres de sopa
- Ketchup 1 colher de sopa
- Água + amido 1 colher de sopa de amido + 2 colheres de sopa de água
- Cebolinha picada 1 colher de sopa
- Gengibre picado 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte a barriga de peixe em pedaços retangulares de 4 cm de comprimento e 3 cm de largura. Faça cortes no lado da carne a cada 0,5 cm até a pele (sem cortar) para formar a mão de Buda.
Coloque os pedaços de peixe em uma tigela, adicione sal, vinho de cozinha, fatias de gengibre e cebolinha. Misture bem e marine por 15 minutos para remover o cheiro de peixe.
Em outra tigela, misture farinha, amido de milho e fermento em pó. Adicione água gradualmente para formar uma massa lisa. Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça óleo em um wok em fogo médio a 180°C. Empane cada pedaço de peixe na massa e frite um por um por 3-4 minutos até dourar levemente e firmar. Retire.
Aumente o fogo para alto e eleve a temperatura do óleo para 200°C. Frite novamente todos os pedaços de peixe por 30 segundos a 1 minuto até dourar e ficar crocante. Escorra.
Deixe um pouco de óleo no wok, refogue o gengibre picado e a cebolinha em fogo baixo. Adicione molho de soja, vinagre, açúcar e água, depois deixe ferver em fogo médio.
Incorpore o ketchup, depois adicione a mistura de água e amido para engrossar o molho até que cubra as costas de uma colher. Regue com um pouco de óleo quente para brilhar.
Mantenha o fogo alto, adicione os pedaços de peixe fritos, refogue rapidamente por cerca de 10 segundos para cobrir uniformemente com o molho. Polvilhe com cebolinha picada e sirva.
Tips
Adicionar fermento em pó e deixar a massa descansar deixa a crosta mais crocante; a fritura dupla é a chave para um exterior crocante e interior macio; a proporção do molho pode ser ajustada; proporção recomendada de açúcar e vinagre 3:2; esta receita é levemente doce.
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