Рыбное брюшко «Рука Будды» (Фошоу Дудан)
Классическое шанхайское блюдо, рыбное брюшко хрустящее снаружи и нежное внутри, покрыто кисло-сладким соусом, в форме руки Будды, символизирующей удачу.
Ingredients
16 items- Брюшко белого амура (или чёрного карпа) 500 г
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 сегмента
- Соль 1 ч. л.
- Кулинарное вино 1 ст. л.
- Мука 50 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Разрыхлитель 1/2 ч. л.
- Масло для жарки
- Светлый соевый соус 2 ст. л.
- Китайский чёрный уксус 3 ст. л.
- Сахар 4 ст. л.
- Кетчуп 1 ст. л.
- Вода + крахмал 1 ст. л. крахмала + 2 ст. л. воды
- Нарезанный зелёный лук 1 ст. л.
- Измельчённый имбирь 1 ч. л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте рыбное брюшко на прямоугольные куски длиной 4 см и шириной 3 см. Сделайте надрезы на мясной стороне через каждые 0,5 см до кожи (не прорезая) в форме руки Будды.
Поместите куски рыбы в миску, добавьте соль, кулинарное вино, ломтики имбиря и зелёный лук. Хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут для удаления рыбного запаха.
В другой миске смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Постепенно добавьте воду, чтобы получилось гладкое тесто. Оставьте на 10 минут.
Разогрейте масло в воке на среднем огне до 180°C. Обмакните каждый кусок рыбы в тесто и жарьте по одному по 3-4 минуты до светло-золотистого цвета и застывания. Выньте.
Увеличьте огонь до сильного и доведите масло до 200°C. Обжарьте все куски рыбы повторно в течение 30 секунд – 1 минуты до золотистого цвета и хруста. Слейте.
Оставьте немного масла в воке, обжарьте измельчённый имбирь и зелёный лук на слабом огне. Добавьте соевый соус, уксус, сахар и воду, затем доведите до кипения на среднем огне.
Добавьте кетчуп, затем введите смесь воды и крахмала для загущения соуса, пока он не покроет спинку ложки. Сбрызните горячим маслом для блеска.
Огонь сильный, добавьте жареные куски рыбы, быстро обжаривайте около 10 секунд, чтобы равномерно покрыть соусом. Посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте.
Tips
Добавление разрыхлителя и выдержка теста делают корочку более хрустящей; двойная жарка – ключ к хрустящей корочке и нежной начинке; пропорцию соуса можно регулировать; рекомендуемое соотношение сахара и уксуса 3:2; рецепт слегка сладкий.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.