بطن السمك يد بوذا (فوشو دودانغ)
طبق شنغهاي الكلاسيكي، بطن السمك مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مغطى بصلصة حلوة وحامضة، على شكل يد بوذا، يرمز إلى الحظ السعيد.
Ingredients
16 items- بطن سمك الشبوط العشبي (أو الشبوط الأسود) 500 غرام
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- دقيق 50 غرام
- نشا الذرة 50 غرام
- مسحوق الخبز 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت للقلي العميق
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل أسود صيني 3 ملعقة كبيرة
- سكر 4 ملعقة كبيرة
- كاتشب 1 ملعقة كبيرة
- ماء + نشا 1 ملعقة كبيرة نشا + 2 ملعقة كبيرة ماء
- بصل أخضر مفروم 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل مفروم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع بطن السمك إلى قطع مستطيلة بطول 4 سم وعرض 3 سم. قم بعمل شقوق في جانب اللحم كل 0.5 سم حتى الجلد (بدون قطعه) لتشكيل يد بوذا.
ضع قطع السمك في وعاء، أضف الملح، نبيذ الطبخ، شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر. اخلط جيداً وتبل لمدة 15 دقيقة لإزالة رائحة السمك.
في وعاء آخر، اخلط الدقيق، نشا الذرة ومسحوق الخبز. أضف الماء تدريجياً لتشكيل خليط ناعم. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى 180°C. اغمس كل قطعة سمك في الخليط واقلها واحدة تلو الأخرى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية خفيفة ومتماسكة. ارفعها.
ارفع النار إلى عالية وزد حرارة الزيت إلى 200°C. أعد قلي جميع قطع السمك لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفها.
اترك القليل من الزيت في المقلاة، اشوح الزنجبيل المفروم والبصل الأخضر على نار هادئة. أضف صلصة الصويا، الخل، السكر والماء، ثم اغلها على نار متوسطة.
أضف الكاتشب، ثم أضف خليط الماء والنشا لتكثيف الصلصة حتى تغطي ظهر الملعقة. رش القليل من الزيت الساخن للتلميع.
أبق النار عالية، أضف قطع السمك المقلية، قلّب بسرعة لمدة 10 ثوانٍ لتغليفها بالصلصة بالتساوي. رش البصل الأخضر المفروم وقدم.
Tips
إضافة مسحوق الخبز وترك الخليط يرتاح يجعل القشرة أكثر هشاشة؛ القلي المزدوج هو مفتاح الحصول على خارج مقرمش وداخل طري؛ يمكن ضبط نسبة الصلصة؛ ينصح بنسبة سكر إلى خل 3:2؛ هذه الوصفة حلوة قليلاً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.