বুদ্ধের হাত মাছের পেট (ফোশো দুদাং)
সাংহাই রন্ধনপ্রণালীর একটি ক্লাসিক পদ, মাছের পেট বাইরে থেকে খাস্তা এবং ভেতরে নরম, মিষ্টি-টক সসে ঢাকা, বুদ্ধের হাতের আকৃতির, সৌভাগ্যের প্রতীক।
Ingredients
16 items- ঘাস কার্পের পেট (বা কালো কার্প) ৫০০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরো
- লবণ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
- তেল ভাজার জন্য
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- চাইনিজ ব্ল্যাক ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ৪ টেবিল চামচ
- কেচাপ ১ টেবিল চামচ
- পানি + স্টার্চ ১ টেবিল চামচ স্টার্চ + ২ টেবিল চামচ পানি
- কাটা পেঁয়াজ কলি ১ টেবিল চামচ
- কাটা আদা ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছের পেট ৪ সেমি লম্বা, ৩ সেমি চওড়া আয়তাকার টুকরো করে কাটুন। মাংসের দিকে প্রতি ০.৫ সেমি পরপর চামড়া পর্যন্ত (না কেটে) কাটুন বুদ্ধের হাতের আকৃতি তৈরি করতে।
মাছের টুকরো একটি বাটিতে রাখুন, লবণ, রান্নার ওয়াইন, আদার টুকরো এবং পেঁয়াজ কলি দিন। ভালোভাবে মেশান এবং ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন মাছের গন্ধ দূর করতে।
অন্য বাটিতে, ময়দা, কর্নস্টার্চ এবং বেকিং পাউডার মেশান। ধীরে ধীরে পানি যোগ করে মসৃণ বাটা তৈরি করুন। ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
একটি কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন ১৮০°C তাপমাত্রায়। প্রতিটি মাছের টুকরো বাটায় ডুবিয়ে একে একে ৩-৪ মিনিট হালকা সোনালি ও শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে নিন।
আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ করুন এবং তেলের তাপমাত্রা ২০০°C করুন। সব মাছের টুকরো আবার ৩০ সেকেন্ড থেকে ১ মিনিট সোনালি ও খাস্তা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ছেঁকে নিন।
কড়াইতে অল্প তেল রাখুন, কাটা আদা ও পেঁয়াজ কলি কম আঁচে ভাজুন। সয়া সস, ভিনেগার, চিনি ও পানি দিন, তারপর মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন।
কেচাপ মেশান, তারপর পানি-স্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে সস ঘন করুন যতক্ষণ না তা চামচের পিঠে লেগে থাকে। চকচকে করতে গরম তেল ছিটিয়ে দিন।
আঁচ উচ্চ রাখুন, ভাজা মাছের টুকরো দিন, প্রায় ১০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যাতে সস ভালোভাবে লাগে। কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
বাটায় বেকিং পাউডার যোগ করা এবং বিশ্রাম দেওয়া ক্রাস্টকে আরও খাস্তা করে; দ্বিগুণ ভাজা বাইরে খাস্তা ও ভেতরে নরম করার মূল চাবিকাঠি; সসের অনুপাত সামঞ্জস্য করা যেতে পারে; প্রস্তাবিত চিনি-ভিনেগার অনুপাত ৩:২; এই রেসিপিটি কিছুটা মিষ্টি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।