불수두당 (佛手肚档)
상하이 요리의 고전, 생선 배는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤한 소스가 입혀져 있고, 부처님 손 모양을 닮아 길상을 상징합니다.
Ingredients
16 items- 초어 배 (또는 청어 배) 500g
- 생강 3쪽
- 대파 2토막
- 소금 1작은술
- 요리용 술 1큰술
- 밀가루 50g
- 전분 50g
- 베이킹파우더 1/2작은술
- 기름 튀김용
- 연한 간장 2큰술
- 중국 흑초 3큰술
- 설탕 4큰술
- 케첩 1큰술
- 전분물 전분 1큰술 + 물 2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 다진 생강 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
생선 배를 가로 4cm, 세로 3cm 직사각형으로 자릅니다. 살 쪽에 0.5cm 간격으로 껍질까지 (끊지 않게) 칼집을 넣어 부처님 손 모양을 만듭니다.
볼에 생선을 넣고 소금, 요리술, 생강, 대파를 넣어 버무린 후 15분 재워 비린내를 제거합니다.
다른 볼에 밀가루, 전분, 베이킹파우더를 섞고 물을 넣어 매끄러운 반죽을 만든 후 10분 휴지시킵니다.
중약불로 기름을 180°C로 가열하고 생선 조각에 반죽을 입혀 하나씩 3-4분 동안 노릇해질 때까지 튀깁니다. 건져냅니다.
불을 세게 올려 기름을 200°C로 높이고 모든 생선을 30초~1분 재튀겨 바삭하고 황금빛이 나도록 합니다. 기름을 뺍니다.
약간의 기름을 남기고 약불에서 다진 생강과 대파를 볶다가 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 중불로 끓입니다.
케첩을 넣고 전분물을 부어 농도를 조절합니다. 숟가락 등에 코팅될 정도로 되면 뜨거운 기름을 넣어 윤기를 냅니다.
강불을 유지하며 튀긴 생선을 넣고 약 10초 급히 볶아 소스를 고루 입힌 다음 다진 대파를 뿌립니다.
Tips
반죽에 베이킹파우더를 넣고 휴지시키면 껍질이 더 바삭해집니다. 재튀김이 겉바속촉의 핵심입니다. 소스 비율은 취향에 따라 조절 가능하며 권장 설탕:식초 비율은 3:2, 본 레시피는 약간 단 편입니다.
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