ปลาท้องพระหัตถ์พระพุทธเจ้า (Foshou Dudang)
อาหารเซี่ยงไฮ้คลาสสิก ปลาท้องกรอบนอกนุ่มใน ราดซอสเปรี้ยวหวาน รูปทรงคล้ายพระหัตถ์พระพุทธเจ้า เป็นมงคล
Ingredients
16 items- ปลาท้องปลาคาร์พหญ้า (หรือปลาคาร์พดำ) 500 กรัม
- ขิง 3 แผ่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 50 กรัม
- แป้งมัน 50 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำมัน สำหรับทอด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันละลายน้ำ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นปลาท้องเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 4 ซม. x 3 ซม. กรีดด้านเนื้อทุก 0.5 ซม. ลึกถึงหนัง (ไม่ขาด) ให้เป็นรูปพระหัตถ์พระพุทธเจ้า
ใส่ปลาในชาม ใส่เกลือ เหล้าจีน ขิงแผ่น ต้นหอมท่อน คลุกเคล้า หมัก 15 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว
อีกชาม ผสมแป้งสาลี แป้งมัน ผงฟู เติมน้ำทีละน้อยคนให้เป็นแป้งเหลวเนียน พักไว้ 10 นาที
ตั้งน้ำมันในกระทะไฟกลางถึง 180°C ชุบปลาชิ้นละแป้งทอดทีละชิ้น 3-4 นาทีจนเหลวอ่อนและอยู่ตัว ตักขึ้น
เร่งไฟแรงขึ้นให้อุณหภูมิน้ำมัน 200°C นำปลาทั้งหมดลงทอดซ้ำ 30 วินาทีถึง 1 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ไฟอ่อน ผัดขิงสับและต้นหอมซอย เติมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟกลางจนเดือด
ใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน แล้วเติมแป้งมันละลายน้ำคนจนซอสข้นเคลือบหลังช้อน หยดน้ำมันร้อนเพื่อความเงา
คงไฟแรง ใส่ปลาทอดลงไป ผัดเร็วๆ ประมาณ 10 วินาทีให้น้ำซอสเคลือบทั่ว โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ
Tips
การใส่ผงฟูและพักแป้งทำให้เปลือกกรอบยิ่งขึ้น การทอดซ้ำทำให้กรอบนอกนุ่มใน สัดส่วนซอสปรับได้ตามชอบ แนะนำน้ำตาลต่อน้ำส้มสายชู 3:2 สูตรนี้ออกหวานเล็กน้อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ชาร์ซิ่วเปา (ซาลาเปาหมูแดง)
ชาร์ซิ่วเปาเป็นติ่มซำกวางตุ้งคลาสสิก ไส้หมูแดงหวานเค็มห่อด้วยแป้งนุ่มฟู ทุกคำที่กัดจะสัมผัสถึงซอสเข้มข้นที่เดือดพล่านในปาก ไม่ว่าจะทานที่ร้านน้ำชาหรือทำเองที่บ้าน ก็เป็นของกินที่ลืมไม่ลง