佛手肚档

烹饪步骤（8 步）

将青鱼肚档切成4厘米长、3厘米宽的长方块，在肉面每隔0.5厘米划一刀，深至鱼皮但不切断，形成佛手状。

约 5 分钟

鱼块放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段抓匀，腌制15分钟去腥。

约 15 分钟

另取碗，混合面粉、淀粉、泡打粉，加水搅拌成均匀糊状，静置10分钟。

约 10 分钟

中火烧热锅，倒入足量油，加热至六成热（180°C），将鱼块裹糊，逐块下锅，中火炸3-4分钟至表面微黄定型捞出。

约 4 分钟

转大火将油温升至八成热（200°C），放入所有鱼块复炸30秒-1分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。

约 1 分钟

留底油，小火爆香姜末和葱末，加入生抽、香醋、糖和水，中火烧开。

约 2 分钟

加入番茄酱搅匀，淋入水淀粉勾芡，至汤汁浓稠能挂住勺背，滴入热油提亮。

约 2 分钟

保持大火，倒入炸好的鱼块，快速翻炒约10秒使均匀裹汁，撒上葱花出锅。

约 1 分钟

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脆皮糊中加入泡打粉和静置时间能使外壳更酥脆；复炸是外酥里嫩的关键；糖醋汁比例可根据个人口味调整，建议糖醋比3:2（糖3醋2）此配方偏甜。

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