Tortuga estofada con azúcar de roca
Salsa espesa y brillante de color rojo, carne de tortuga tierna rica en colágeno, dulce y salada, un plato tradicional nutritivo de Ningbo.
Ingredients
9 items- Tortuga 1 (aproximadamente 500g)
- Azúcar de roca 50g
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2 tallos
- Ajo 5 dientes
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Agua caliente al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque los trozos de tortuga en un bol, vierta agua hirviendo y escalde durante 2 minutos. Retire y pele la membrana negra, enjuague con agua fría y escurra.
Ponga los trozos de tortuga en una olla con agua fría, añada jengibre y vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, cocine 3 minutos. Escurra y enjuague.
Caliente aceite en un wok a fuego bajo. Añada el azúcar de roca triturado y remueva lentamente hasta que se derrita y adquiera un color rojo datil. Rápidamente añada agua caliente (unos 200ml), remueva y reserve.
Limpie el wok, añada un poco de aceite. Saltee jengibre, cebolleta y ajo a fuego medio hasta que huelan bien, aproximadamente 1 minuto.
Añada los trozos de tortuga, suba a fuego alto y saltee durante unos 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Rocíe con vino de cocina y remueva bien.
Añada salsa de soja y el caramelo preparado, remueva para colorear uniformemente. Vierta agua caliente hasta cubrir, llévelo a ebullición, reduzca a fuego lento, tape y cueza a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté tierno.
Cuando la salsa se haya reducido a un tercio, suba a fuego alto y reduzca aún más, moviendo constantemente los trozos de tortuga. Rocié con un poco de aceite, hasta que la salsa espese y cubra una cuchara.
Coloque los trozos de tortuga ordenadamente en un plato, vierta la salsa espesa por encima y adorne con cebolleta picada.
Tips
Añada suficiente agua de una vez; añadir agua a mitad de cocción afecta la textura. Remueva constantemente durante la reducción final para evitar que se pegue.
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