ตะพาบน้ำตุ๋นน้ำตาลกรวด
ซอสสีแดงข้นเงา เนื้อตะพาบนุ่มอุดมด้วยคอลลาเจน รสหวานเค็ม เป็นอาหารบำรุงแบบดั้งเดิมของหนิงปัว
Ingredients
9 items- ตะพาบน้ำ 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- น้ำตาลกรวด 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่ชิ้นตะพาบในชาม เทน้ำเดือดลงไปลวก 2 นาที ดึงเยื่อดำออก ล้างน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ
ใส่ชิ้นตะพาบในหม้อกับน้ำเย็น ใส่ขิงและเหล้าจีน ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ต้ม 3 นาที สะเด็ดน้ำล้าง
ใส่น้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำตาลกรวด คนช้าๆ จนละลายเป็นสีแดงเข้ม ใส่น้ำร้อน (ประมาณ 200 มล.) คนให้เข้ากัน พักไว้
ล้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิง ต้นหอม กระเทียมด้วยไฟกลางจนหอม ประมาณ 1 นาที
ใส่ชิ้นตะพาบ เปิดไฟแรงผัดประมาณ 2 นาทีจนผิวเริ่มเหลือง ราดเหล้าจีนผัดให้เข้ากัน
ใส่ซีอิ๊วและซอสคาราเมลที่เตรียมไว้ ผัดให้สีติด เติมน้ำร้อนท่วมชิ้นตะพาบ ต้มให้เดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 40 นาทีจนนุ่ม
เมื่อน้ำลดเหลือหนึ่งในสาม เปิดไฟแรงเคี่ยวต่อ กลับชิ้นตะพาบตลอด เติมน้ำมันเล็กน้อย จนซอสข้นเกาะช้อน
จัดชิ้นตะพาบบนจาน ราดซอสข้น โรยต้นหอมซอย
Tips
เติมน้ำให้พอดีครั้งเดียว เติมระหว่างตุ๋นจะทำให้เนื้อสัมผัสเสีย ขั้นตอนสุดท้ายต้องคนตลอดเพื่อไม่ให้ติดกระทะ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร