Черепаха, тушёная с леденцовым сахаром
Глянцевый красный густой соус, нежное мясо черепахи, богатое коллагеном, сладко-солёное блюдо, традиционное питательное блюдо Нинбо.
Ingredients
9 items- Черепаха 1 (около 500 г)
- Леденцовый сахар 50 г
- Соевый соус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 2 стебля
- Чеснок 5 зубчиков
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Горячая вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Поместите куски черепахи в миску, залейте кипятком и бланшируйте 2 минуты. Выньте и снимите чёрную плёнку, промойте холодной водой и обсушите.
Положите куски черепахи в кастрюлю с холодной водой, добавьте имбирь и кулинарное вино. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 3 минуты. Слейте и промойте.
Разогрейте масло в воке на слабом огне. Добавьте измельчённый леденцовый сахар и медленно помешивайте, пока он не растает и не станет тёмно-красным. Быстро добавьте горячую воду (около 200 мл), перемешайте и отставьте.
Вымойте вок, добавьте немного масла. Обжарьте имбирь, зелёный лук и чеснок на среднем огне до появления аромата, около 1 минуты.
Добавьте куски черепахи, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте около 2 минут до лёгкого золотистого цвета. Влейте кулинарное вино и хорошо перемешайте.
Добавьте соевый соус и приготовленную карамель, перемешайте для равномерного окрашивания. Залейте горячей водой, чтобы покрыть, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте и тушите 40 минут до мягкости.
Когда соус уменьшится на треть, увеличьте огонь до сильного и продолжайте уваривать, постоянно помешивая куски черепахи. Влейте немного масла, пока соус не загустеет и не будет покрывать ложку.
Выложите куски черепахи на тарелку, полейте густым соусом и украсьте нарезанным зелёным луком.
Tips
Добавляйте достаточно воды сразу; долив воды в середине варки влияет на текстуру. Постоянно помешивайте при окончательном уваривании, чтобы не пригорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.