রক সুগার দিয়ে রান্না করা কচ্ছপ
চকচকে লাল ও ঘন সস, কোলাজেন সমৃদ্ধ কচ্ছপের মাংস, মিষ্টি এবং নোনতা, একটি ঐতিহ্যবাহী নিংবো পুষ্টিকর পদ।
Ingredients
9 items- কচ্ছপ ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- রক সুগার (মিছরির দানা) ৫০ গ্রাম
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাঁটা
- রসুন ৫ কোয়া
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
- গরম পানি প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （8 steps）
কচ্ছপের টুকরো একটি পাত্রে রাখুন, ফুটন্ত পানি ঢেলে ২ মিনিট রাখুন। বের করে কালো ঝিল্লি ছাড়ান, ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ছেঁকে নিন।
কচ্ছপের টুকরো ঠাণ্ডা পানি সহ একটি পাত্রে দিন, আদা ও রান্নার মদ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা ছাড়ান, ৩ মিনিট রান্না করুন। ছেঁকে ধুয়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করুন, নিম্ন আঁচে চূর্ণ রক সুগার দিন এবং ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গলে গাঢ় লাল হয়। তৎক্ষণাৎ গরম পানি (প্রায় ২০০ মিলি) দিন, নাড়ুন এবং আলাদা রাখুন।
কড়াই পরিষ্কার করুন, সামান্য তেল দিন। আদা, পেঁয়াজ কলি ও রসুন মাঝারি আঁচে সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১ মিনিট।
কচ্ছপের টুকরো দিন, আঁচ বাড়িয়ে প্রায় ২ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রান্নার মদ ছিটিয়ে ভালোভাবে মেশান।
সয়া সস ও তৈরি ক্যারামেল সস দিন, রঙ ভালোভাবে লাগান। ঢাকতে গরম পানি দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর নিম্ন আঁচে ঢেকে ৪০ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
যখন সস এক-তৃতীয়াংশ কমে যাবে, আঁচ বাড়িয়ে আরও ঘন করুন, কচ্ছপের টুকরো নাড়তে থাকুন। সামান্য তেল দিন, যতক্ষণ সস ঘন হয়ে চামচে লেপটে না যায়।
কচ্ছপের টুকরো প্লেটে সাজান, উপরে ঘন সস ঢালুন এবং কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
একবারেই পর্যাপ্ত পানি দিন; মাঝপথে পানি যোগ করলে টেক্সচার নষ্ট হয়। চূড়ান্ত ঘন করার সময় নাড়তে থাকুন যাতে আটকে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।