빙당갑어 (얼음설탕 자라 조림)
붉고 윤기 나는 걸쭉한 소스, 콜라겐이 풍부한 부드러운 자라 고기, 달콤 짭짤한 닝보 전통 보양 요리.
Ingredients
9 items- 자라 1마리 (약 500g)
- 얼음설탕 50g
- 간장 큰술 2
- 요리주 큰술 1
- 생강 1쪽
- 대파 2대
- 마늘 5쪽
- 식용유 큰술 2
- 뜨거운 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
자라 토막을 그릇에 담고 끓는 물을 부어 2분간 데친 후 검은 껍질을 벗기고 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
자라를 냄비에 찬물과 함께 넣고 생강과 요리주를 넣어 강불에서 끓인다. 거품을 걷어내고 3분간 삶은 후 건져 헹군다.
팬에 식용유를 약불로 데우고 부순 얼음설탕을 넣어 천천히 저으며 녹여 대추색이 되면 뜨거운 물(약 200ml)을 부어 섞고 따로 둔다.
팬을 씻고 기름 약간을 두른 후 생강, 대파, 마늘을 중불에서 향이 날 때까지 볶는다(약 1분).
자라를 넣고 강불로 바꿔 겉이 살짝 노릇해질 때까지 약 2분간 볶은 후 요리주를 두르고 섞는다.
간장과 준비한 카라멜 소스를 넣어 색을 입히고 자라가 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 부드러워질 때까지 조린다.
국물이 1/3로 줄면 강불로 바꿔 졸이면서 자라를 계속 움직이고 기름을 조금 둘러 소스가 걸쭉해져 숟가락에 달라붙을 때까지 한다.
자라를 접시에 가지런히 담고 걸쭉한 소스를 얹은 후 다진 파를 뿌린다.
Tips
물은 처음에 충분히 넣고 중간에 물을 추가하면 식감이 떨어진다. 마지막 졸임은 타지 않도록 계속 저어준다.
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