Tartaruga estufada com açúcar rocha
Molho grosso e brilhante vermelho, carne de tartaruga macia rica em colagénio, doce e salgada, um prato tradicional nutritivo de Ningbo.
Ingredients
9 items- Tartaruga 1 (cerca de 500g)
- Açúcar rocha 50g
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Alho 5 dentes
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Água quente q.b.
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque os pedaços de tartaruga numa tigela, deite água a ferver e escalde durante 2 minutos. Retire e retire a membrana preta, enxague em água fria e escorra.
Coloque os pedaços de tartaruga num tacho com água fria, junte gengibre e vinho de cozinha. Deixe ferver em lume alto, retire a espuma, coza 3 minutos. Escorra e enxague.
Aqueça óleo num wok em lume baixo. Adicione o açúcar rocha esmagado e mexa lentamente até derreter e ficar vermelho escuro. Junte rapidamente água quente (cerca de 200ml), mexa e reserve.
Limpe o wok, junte um pouco de óleo. Salteie o gengibre, a cebolinha e o alho em lume médio até perfumar, cerca de 1 minuto.
Adicione os pedaços de tartaruga, aumente para lume alto e salteie cerca de 2 minutos até dourar ligeiramente. Regue com vinho de cozinha e mexa bem.
Adicione molho de soja e o caramelo preparado, mexa para colorir uniformemente. Deite água quente a cobrir, deixe ferver, reduza para lume brando, tape e coza em lume brando 40 minutos até ficar macio.
Quando o molho tiver reduzido a um terço, aumente para lume alto e reduza ainda mais, mexendo constantemente os pedaços de tartaruga. Regue com um pouco de óleo, até o molho engrossar e cobrir uma colher.
Disponha os pedaços de tartaruga ordenadamente num prato, deite o molho espesso por cima e decore com cebolinha picada.
Tips
Adicione água suficiente de uma só vez; adicionar água a meio afecta a textura. Mexa constantemente durante a redução final para evitar que pegue.
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