रॉक शुगर के साथ पका हुआ कछुआ
चमकदार लाल और गाढ़ी चटनी, कोलेजन से भरपूर कोमल कछुए का मांस, मीठा और नमकीन, एक पारंपरिक निंगबो पौष्टिक व्यंजन।
Ingredients
9 items- कछुआ 1 (लगभग 500 ग्राम)
- रॉक शुगर (मिश्री) 50 ग्राम
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- लहसुन 5 कलियाँ
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- गरम पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
कछुए के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, उबलता पानी डालें और 2 मिनट के लिए छोड़ दें। निकालकर काली झिल्ली हटाएँ, ठंडे पानी से धोएँ और छान लें।
कछुए के टुकड़ों को ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें, अदरक और कुकिंग वाइन डालें। तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, 3 मिनट पकाएँ। छानकर धो लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, धीमी आँच पर कुचली हुई मिश्री डालें और धीरे-धीरे चलाएँ जब तक वह पिघलकर गहरे लाल रंग की न हो जाए। तुरंत गरम पानी (लगभग 200 मिली) डालें, हिलाएँ और अलग रखें।
कढ़ाई साफ करें, थोड़ा तेल डालें। अदरक, हरा प्याज और लहसुन को मध्यम आँच पर सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 1 मिनट।
कछुए के टुकड़े डालें, आँच तेज़ करें और लगभग 2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। कुकिंग वाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सोया सॉस और तैयार कारमेल सॉस डालें, रंग अच्छी तरह चढ़ने दें। ढकने तक गरम पानी डालें, उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर ढककर 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
जब चटनी एक-तिहाई रह जाए, तो आँच तेज़ करें और गाढ़ा करें, कछुए के टुकड़ों को हिलाते रहें। थोड़ा तेल डालें, जब चटनी चम्मच पर लिपटने लगे तो बंद करें।
कछुए के टुकड़ों को प्लेट में सजाएँ, ऊपर से गाढ़ी चटनी डालें और कटे हरे प्याज से सजाएँ।
Tips
एक बार में पर्याप्त पानी डालें; बीच में पानी डालने से बनावट प्रभावित होती है। अंतिम गाढ़ा करते समय लगातार हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
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