Tortue braisée au sucre candi
Sauce épaisse et brillante rouge, viande de tortue tendre riche en collagène, sucrée-salée, un plat traditionnel nourrissant du Ningbo.
Ingredients
9 items- Tortue 1 (environ 500g)
- Sucre candi 50g
- Sauce soja 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 2 tiges
- Ail 5 gousses
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Eau chaude selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez les morceaux de tortue dans un bol, versez de l'eau bouillante et blanchissez 2 minutes. Retirez et pelez la membrane noire, rincez à l'eau froide et égouttez.
Mettez les morceaux de tortue dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez le gingembre et le vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, écumez, cuisez 3 minutes. Égouttez et rincez.
Chauffez l'huile dans un wok à feu doux. Ajoutez le sucre candi concassé et remuez lentement jusqu'à ce qu'il fonde et devienne rouge datte. Ajoutez rapidement l'eau chaude (environ 200ml), remuez et réservez.
Nettoyez le wok, ajoutez un peu d'huile. Faites revenir le gingembre, la ciboule et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
Ajoutez les morceaux de tortue, passez à feu vif et faites sauter environ 2 minutes jusqu'à légère coloration. Arrosez de vin de cuisine et remuez bien.
Ajoutez la sauce soja et le caramel préparé, remuez pour colorer uniformément. Versez de l'eau chaude à couvrir, portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à tendreté.
Quand la sauce est réduite au tiers, passez à feu vif pour la réduire encore, en remuant constamment les morceaux de tortue. Versez un peu d'huile, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe une cuillère.
Disposez les morceaux de tortue joliment dans une assiette, versez la sauce épaisse dessus et garnissez de ciboule ciselée.
Tips
Ajoutez assez d'eau en une fois; ajouter de l'eau en cours de cuisson affecte la texture. Remuez constamment pendant la réduction finale pour éviter que ça n'attache.
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