Suji Estofado (Pollo Vegetariano)
Plato vegetariano chino clásico que utiliza piel de tofu enrollada imitando pollo, estofado en una salsa salada de soja, contundente y sabroso.
Ingredients
11 items- Piel de tofu seca (qianzhang) 300 g
- Cuerda de cocina la necesaria
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 15 g
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 pequeña
- Hojas de laurel 2 hojas
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 1 unidad
- Aceite vegetal el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Remoje la piel de tofu seca en agua tibia durante unos 10 minutos hasta que se ablande. Escurra y corte en tiras de unos 15 cm de ancho.
Apile las tiras ablandadas, luego enróllelas firmemente desde un extremo formando un cilindro. Átelo con cuerda de cocina para que no se desenrolle al cocer al vapor.
Coloque el rollo en una vaporera. Cocine al vapor a fuego fuerte durante 20 minutos hasta que esté firme. Enfríe, retire la cuerda y corte en rodajas de 2 cm de grosor.
Caliente una sartén antiadherente con aceite a fuego medio. Fría las rodajas de suji hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3-4 minutos. Retire y reserve.
En la misma sartén, saltee las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta hasta que desprendan aroma. Añada salsa de soja clara, oscura, azúcar de roca, anís estrellado, canela, laurel y suficiente agua. Lleve a ebullición.
Agregue las rodajas de suji fritas. Vuelva a hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos, dando la vuelta una vez para que se doren uniformemente.
Suba el fuego para reducir la salsa, moviendo la sartén ocasionalmente. Cocine hasta que la salsa espese y cubra las piezas de suji.
Coloque las rodajas de suji en un plato, rocíe con el glaseado restante y decore con cebolleta picada o aros de chile rojo. Sirva caliente.
Tips
Enrolle la piel de tofu lo más apretada posible para evitar que se deshaga. Freír aporta textura y sabor. No cocine demasiado tiempo o las rodajas pueden volverse blandas.
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