红烧素鸡
红烧素鸡，以豆制品模拟鸡肉口感，卤香浓郁，扎实弹牙。经典素食，深受喜爱。
原料
11 种- 千张（豆腐皮） 300克
- 棉线 适量
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 15克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 姜 3片
- 葱 1根
- 植物油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将千张放入温水浸泡约10分钟至变软，捞出沥干，每张裁剪成约15厘米宽的长条。
取泡软的千张叠放整齐，从一端紧紧卷起成圆柱状，用棉线均匀捆扎固定，防止蒸时散开。
将卷好的素鸡放入蒸锅，大火蒸20分钟至定型，取出放凉后去除棉线，切成约2厘米厚的圆片。
平底锅中加适量植物油，中火烧至六成热，放入素鸡片煎至两面金黄，约3-4分钟，夹出备用。
锅中留底油，下姜片、葱段爆香，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶和适量水，大火煮沸。
放入煎好的素鸡片，大火烧开后转小火炖煮15分钟，期间翻动一次，使上色均匀。
开大火收汁，不断晃动锅子防止粘底，待汤汁浓稠能挂住素鸡表面时关火。
将素鸡片码入盘中，淋上锅中剩余的酱汁，撒上葱花或红椒圈装饰即可。
小贴士
卷千张时务必压紧卷实，蒸后不易松散；煎至金黄可增加豆香和口感；炖煮时间不宜过长，否则易烂。
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