Suji Braisé (Poulet Végétarien)
Plat végétarien chinois classique à base de peau de tofu roulée en forme de poulet, braisé dans une sauce soja savoureuse – copieux et plein de saveur.
Ingredients
11 items- Peau de tofu séchée (qianzhang) 300 g
- Ficelle de cuisine un peu
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 15 g
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2 feuilles
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 1 tige
- Huile végétale selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper la peau de tofu séchée dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Égoutter et couper en bandes d'environ 15 cm de large.
Empiler les bandes ramollies, puis rouler fermement d'une extrémité pour former un cylindre. Attacher solidement avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu'il ne se défasse à la cuisson vapeur.
Placer le rouleau dans un cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme. Laisser refroidir, retirer la ficelle et couper en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.
Chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile à feu moyen. Faire frire les rondelles de suji jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3-4 minutes. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les tranches de gingembre et les morceaux d'oignon vert jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajouter la sauce soja claire, foncée, le sucre candi, l'anis étoilé, la cannelle, le laurier et suffisamment d'eau. Porter à ébullition.
Ajouter les rondelles de suji frites. Ramener à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes en retournant une fois pour une coloration uniforme.
Augmenter le feu pour réduire la sauce, en secouant la poêle de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les morceaux de suji.
Disposer les rondelles de suji dans une assiette, arroser du glaçage restant et garnir d'oignon vert émincé ou de rondelles de piment rouge. Servir chaud.
Tips
Enrouler la peau de tofu le plus serré possible pour éviter qu'elle ne se défasse. La friture apporte texture et saveur. Ne pas trop mijoter sinon les rondelles deviennent molles.
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