Pollo estofado con champiñones
Un clásico plato del noreste de China, pollo joven estofado con setas de avellano silvestres, carne tierna, caldo rico y champiñones aromáticos, perfecto para calentarse.
Ingredients
13 items- Pollo joven 1 entero (aprox. 1000g)
- Setas de avellano secas 50g
- Fideos de vermicelli 100g
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 1 tallo
- Anís estrellado 2
- Guindillas secas 2
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Remojar las setas de avellano en agua tibia durante 1 hora hasta que estén blandas, luego lavar y recortar las raíces. Remojar los fideos en agua fría hasta que estén blandos.
Cortar el pollo en trozos, colocarlo en agua fría con rodajas de jengibre y vino, llevar a ebullición a fuego fuerte, quitar la espuma, luego escurrir y lavar.
Calentar aceite en un wok a fuego lento, saltear el jengibre, la cebolleta, el anís estrellado y las guindillas hasta que aromen, luego subir a fuego fuerte, añadir el pollo y saltear hasta que esté ligeramente dorado (unos 3 minutos).
Añadir la salsa de soja clara, la oscura y el azúcar, remover para cubrir el pollo. Verter el agua de remojo de las setas (unos 500 ml) y llevar a ebullición.
Añadir las setas remojadas, bajar a fuego medio-bajo, tapar y estofar durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya reducido en un tercio.
Añadir los fideos remojados, continuar cociendo 5 minutos hasta que los fideos estén transparentes y tiernos, y la salsa espese.
Sazonar con sal al gusto, subir el fuego para reducir la salsa hasta que cubra el dorso de una cuchara. Espolvorear con cebolleta picada y servir.
Tips
Las setas de avellano son una especialidad del noreste de China; otras setas secas se pueden sustituir. Reserve el agua de remojo de las setas para estofar, mejora el sabor. Escalde el pollo en agua fría para eliminar mejor las impurezas. No reduzca demasiado la salsa; deje un poco para servir con arroz.
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