Poulet braisé aux champignons
Un plat classique du nord-est de la Chine, jeune poulet mijoté avec des champignons de noisetier sauvages, viande tendre, bouillon riche, champignons parfumés, parfait pour se réchauffer.
Ingredients
13 items- Jeune poulet 1 entier (environ 1000g)
- Champignons de noisetier séchés 50g
- Vermicelles 100g
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 1 tige
- Anis étoilé 2
- Piments séchés 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper les champignons de noisetier séchés dans de l'eau tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis les laver et couper les racines. Faire tremper les vermicelles dans l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Couper le poulet en morceaux, le placer dans l'eau froide avec des tranches de gingembre et du vin, porter à ébullition à feu vif, écumer, puis égoutter et rincer.
Chauffer l'huile dans un wok à feu doux, faire revenir le gingembre, l'oignon vert, l'anis étoilé et les piments jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis passer à feu vif, ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 3 minutes).
Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre, mélanger pour enrober le poulet. Verser l'eau de trempage des champignons (environ 500 ml) et porter à ébullition.
Ajouter les champignons trempés, réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le liquide ait réduit d'un tiers.
Ajouter les vermicelles trempés, continuer à mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient translucides et tendres, et que la sauce épaississe.
Assaisonner avec du sel selon votre goût, augmenter le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Parsemer d'oignon vert haché et servir.
Tips
Les champignons de noisetier sont une spécialité du nord-est de la Chine; d'autres champignons séchés peuvent être utilisés. Réservez l'eau de trempage des champignons pour la cuisson afin d'enrichir la saveur. Blanchissez le poulet à l'eau froide pour mieux éliminer les impuretés. Ne réduisez pas trop la sauce; laissez-en un peu pour accompagner le riz.
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