Frango cozido com cogumelos
Um prato clássico do nordeste da China, frango jovem cozido lentamente com cogumelos de aveleira selvagens, carne macia, caldo rico e cogumelos aromáticos, perfeito para aquecer.
Ingredients
13 items- Frango jovem 1 inteiro (cerca de 1000g)
- Cogumelos de aveleira secos 50g
- Aletria 100g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 1 talo
- Anis estrelado 2
- Malaguetas secas 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Demolhar os cogumelos de aveleira secos em água morna durante 1 hora até amolecerem, depois lavar e remover as raízes. Demolhar a aletria em água fria até amolecer.
Cortar o frango em pedaços, colocar em água fria com gengibre fatiado e vinho, levar a ferver em lume forte, retirar a espuma, escorrer e enxaguar.
Aquecer óleo num wok em lume brando, refogar o gengibre, a cebolinha, o anis estrelado e as malaguetas até perfumar, depois aumentar para lume forte, juntar o frango e saltear até dourar ligeiramente (cerca de 3 minutos).
Adicionar o molho de soja claro, o escuro e o açúcar, mexer para envolver o frango. Verter a água de demolha dos cogumelos (cerca de 500 ml) e deixar ferver.
Juntar os cogumelos demolhados, reduzir para lume médio-baixo, tapar e cozinhar durante 30 minutos até o frango estar tenro e o líquido reduzido para um terço.
Adicionar a aletria demolhada, continuar a cozinhar 5 minutos até a aletria ficar translúcida e tenra, e o molho engrossar.
Temperar com sal a gosto, aumentar o lume para reduzir o molho até que cubra as costas de uma colher. Polvilhar com cebolinha picada e servir.
Tips
Os cogumelos de aveleira são uma especialidade do nordeste da China; outros cogumelos secos podem ser substituídos. Reserve a água de demolha dos cogumelos para o cozido para intensificar o sabor. Escalde o frango em água fria para melhor remover impurezas. Não reduza demasiado o molho; deixe um pouco para servir com arroz.
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