মাশরুম সহ স্ট্যু করা মুরগি
উত্তর-পূর্ব চীনের একটি ক্লাসিক খাবার, ছোট মুরগি বন্য হ্যাজেল মাশরুম দিয়ে স্ট্যু করা, নরম মাংস, সমৃদ্ধ ঝোল, এবং সুগন্ধি মাশরুম, গরম রাখার জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
13 items- ছোট মুরগি 1টি সম্পূর্ণ (প্রায় 1000 গ্রাম)
- শুকনো হ্যাজেল মাশরুম 50 গ্রাম
- সেমাই 100 গ্রাম
- আদা 1 টুকরা
- পেঁয়াজ কলি 1 ডাঁটা
- স্টার মৌরি 2টি
- শুকনো লঙ্কা 2টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
শুকনো হ্যাজেল মাশরুম গরম পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে নরম করে নিন, তারপর ধুয়ে শিকড় ছাঁটাই করুন। সেমাই ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে নরম করে রাখুন।
মুরগি টুকরো করে কেটে নিন, ঠান্ডা পানিতে আদা ও ওয়াইন সহ দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর ছেঁকে ধুয়ে ফেলুন।
কড়াইতে তেল গরম করুন, মৃদু আঁচে আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার মৌরি ও শুকনো লঙ্কা ভেজে সুগন্ধ আনুন, তারপর উচ্চ আঁচে মুরগি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় ৩ মিনিট)।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন, মুরগি মাখিয়ে নিন। মাশরুম ভেজানো পানি (প্রায় ৫০০ মিলি) দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
ভেজানো মাশরুম দিন, আঁচ মাঝারি-মৃদু করুন, ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মুরগি সিদ্ধ হয় এবং ঝোল এক-তৃতীয়াংশ কমে যায়।
ভেজানো সেমাই দিন, আরও ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সেমাই স্বচ্ছ ও নরম হয় এবং গ্রেভি ঘন হয়।
স্বাদমতো লবণ দিন, আঁচ বাড়িয়ে গ্রেভি ঘন করুন যাতে চামচের পিঠে লেগে থাকে। কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
হ্যাজেল মাশরুম উত্তর-পূর্ব চীনের একটি বিশেষ পণ্য; অন্য শুকনো মাশরুম ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুম ভিজানোর পানি ফেলে দেবেন না, এটি স্ট্যুতে স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করুন। মুরগি ঠাণ্ডা পানিতে ব্লাঞ্চ করলে রক্ত ভালোভাবে বের হয়। শেষে সস খুব বেশি শুকাবেন না; ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য কিছু সস রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।