若鶏のキノコ煮
中国東北地方の代表的な料理。若鶏と野生のヘーゼルマッシュルームをじっくり煮込み、肉は柔らかく、スープは濃厚で、キノコの香りが広がる体の温まる一品。
Ingredients
13 items- 若鶏 1羽（約1000g）
- 乾燥ヘーゼルマッシュルーム 50g
- 春雨 100g
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 1本
- 八角 2個
- 唐辛子（乾燥） 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 食用油 大さじ3
Nutrition
Steps （7 steps）
乾燥ヘーゼルマッシュルームをぬるま湯に1時間浸して戻し、洗って根を落とす。春雨は水で戻して柔らかくしておく。
若鶏をぶつ切りにし、冷水に生姜と酒とともに鍋に入れ、強火で沸騰させ、アクを取り除き、湯切りして洗う。
鍋に油をひき弱火で熱し、生姜、ねぎ、八角、唐辛子を炒めて香りを出す。強火にし、鶏肉を加えて表面が薄く色づくまで炒める（約3分）。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えてよく絡め、キノコの戻し汁（約500ml）を注ぎ入れ、強火で沸かす。
戻したキノコを加え、中弱火にし、蓋をして30分煮込む。鶏肉が柔らかくなり、汁量が1/3に減るまで。
戻した春雨を加え、さらに5分煮込み、春雨が透明で柔らかくなり、スープがとろりとするまで。
塩で味を調え、強火で煮詰めてスープがスプーンの背に絡むまでにする。刻んだねぎを散らして出来上がり。
Tips
ヘーゼルマッシュルームは東北地方の特産品ですが、他の乾燥キノコでも代用可能です。キノコの戻し汁は煮込みに使うと旨味がアップします。鶏肉は冷水から下茹ですると血抜きがしっかりできます。最後の煮詰めはあまり濃くしすぎず、ご飯にかける用のタレを残しましょう。
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