닭고기 버섯 조림
중국 동북 지방의 대표 요리, 영계와 야생 개암버섯을 함께 조려낸 요리로, 고기는 부드럽고 국물은 진하며 버섯 향이 가득해 몸을 따뜻하게 해줍니다.
Ingredients
13 items- 영계 (어린 닭) 1마리 (약 1000g)
- 말린 개암버섯 50g
- 당면 100g
- 생강 1쪽
- 대파 1뿌리
- 팔각 2개
- 마른 고추 2개
- 간장 (진간장) 2큰술
- 노두유 (진간장) 1큰술
- 요리주 2큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 기호에 맞게
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
마른 개암버섯을 따뜻한 물에 1시간 불려 부드러워지면 씻어서 뿌리를 제거합니다. 당면은 찬물에 불려 부드럽게 합니다.
닭고기를 토막 내고 찬물에 생강과 요리주를 넣어 센 불에 끓입니다. 거품을 걷어내고 건져서 헹굽니다.
웍에 기름을 두르고 약한 불에 생강, 대파, 팔각, 마른 고추를 볶아 향을 낸 후, 센 불로 올려 닭고기를 넣고 표면이 노릇해질 때까지 볶습니다 (약 3분).
간장, 노두유, 설탕을 넣고 고루 섞어 색을 입힙니다. 버섯 불린 물 (약 500ml)을 붓고 센 불에 끓입니다.
불린 버섯을 넣고 중약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 30분간 조립니다. 닭고기가 부드러워지고 국물이 1/3로 줄어들 때까지.
불린 당면을 넣고 5분 더 조려 당면이 투명하고 부드러워지며 국물이 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
소금으로 간을 맞추고 센 불로 국물을 졸여 숟가락 등에 끈적하게 붙을 때까지 만듭니다. 다진 파를 뿌려 내놓습니다.
Tips
개암버섯은 동북 지방의 특산물이며, 다른 건조 버섯으로 대체 가능합니다. 버섯 불린 물은 조림에 사용하여 감칠맛을 높이세요. 닭고기는 찬물에 데쳐 핏물을 제거합니다. 마지막에 국물을 너무 졸이지 말고 밥과 함께 먹을 정도로 남겨둡니다.
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