मशरूम के साथ ब्रेज़्ड चिकन
पूर्वोत्तर चीन का एक क्लासिक व्यंजन, छोटे चिकन को जंगली हेज़ल मशरूम के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, मांस कोमल, शोरबा समृद्ध, और सुगंधित मशरूम से भरपूर, शरीर को गर्म करने के लिए उत्तम।
Ingredients
13 items- छोटा चिकन 1 पूरा (लगभग 1000 ग्राम)
- सूखे हेज़ल मशरूम 50 ग्राम
- सेंवई 100 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 1 डंठल
- सितारा सौंफ 2
- सूखी लाल मिर्च 2
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की वाइन 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
सूखे हेज़ल मशरूम को गर्म पानी में 1 घंटे भिगोएँ, फिर धोकर जड़ें हटाएँ। सेंवई को ठंडे पानी में भिगोकर नरम करें।
चिकन को टुकड़ों में काटें, ठंडे पानी में अदरक के टुकड़े और वाइन डालकर तेज़ आंच पर उबालें, झाग हटाएँ, फिर निकालकर धो लें।
कढ़ाही में तेल गरम करें, धीमी आंच पर अदरक, प्याज, सितारा सौंफ और सूखी मिर्च भूनें, फिर तेज़ आंच पर चिकन डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें (लगभग 3 मिनट)।
हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस और चीनी डालें, मिलाएँ। मशरूम का भिगोया पानी (लगभग 500 मिली) डालें और उबाल लाएँ।
भिगोए हुए मशरूम डालें, आंच कम करें, ढककर 30 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन नरम हो और पानी एक तिहाई कम हो जाए।
भिगोई हुई सेंवई डालें, 5 मिनट और पकाएं जब तक सेंवई पारदर्शी और नरम हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
स्वादानुसार नमक डालें, आंच तेज करके ग्रेवी को गाढ़ा करें जब तक वह चम्मच के पीछे चढ़ने लगे। कटा हरा प्याज डालकर परोसें।
Tips
हेज़ल मशरूम पूर्वोत्तर चीन का विशेष उत्पाद है; अन्य सूखे मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। मशरूम भिगोने का पानी न फेंके, इसे पकाने में उपयोग करें जिससे स्वाद बढ़े। चिकन को ठंडे पानी में ब्लांच करने से अशुद्धियाँ बेहतर तरीके से निकलती हैं। अंत में ग्रेवी को बहुत ज्यादा न सुखाएं; चावल के साथ परोसने के लिए थोड़ा छोड़ दें।
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