دجاج مطهو ببطء مع الفطر
طبق صيني كلاسيكي من شمال شرق الصين، دجاج صغير مطهو مع فطر البندق البري، لحم طري، مرق غني، وفطر عطري، مثالي للتدفئة.
Ingredients
13 items- دجاج صغير 1 كامل (حوالي 1000 جرام)
- فطر بندق جاف 50 جرام
- شعيرية 100 جرام
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 1 عود
- يانسون نجمي 2
- فلفل جاف 2
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطبخ 3 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
انقع فطر البندق الجاف في ماء دافئ لمدة ساعة حتى يلين، ثم اغسله وأزل الجذور. انقع الشعيرية في ماء بارد حتى تنضج.
قطع الدجاج إلى قطع، ضعه في ماء بارد مع شرائح الزنجبيل والنبيذ، واتركه يغلي على نار عالية، أزل الرغوة، ثم صفّه واغسله.
سخّن الزيت في المقلاة على نار هادئة، قلّب الزنجبيل والبصل واليانسون النجمي والفلفل الجاف حتى تفوح رائحته، ثم ارفع النار إلى عالية، أضف الدجاج وقلّه حتى يصبح بنياً فاتحاً (حوالي 3 دقائق).
أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر، قلّب لتغليف الدجاج. صب ماء نقع الفطر (حوالي 500 مل) واتركه يغلي.
أضف الفطر المنقوع، اخفض النار إلى متوسطة-هادئة، غطّ القدر واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويقل السائل بمقدار الثلث.
أضف الشعيرية المنقوعة، استمر في الطهي لمدة 5 دقائق حتى تصبح الشعيرية شفافة وطرية ويصبح المرق كثيفًا.
تبّل بالملح حسب الرغبة، ارفع النار لتركيز الصلصة حتى تغطي ظهر الملعقة. رش البصل الأخضر المفروم وقدمه.
Tips
فطر البندق من منتجات شمال شرق الصين المميزة، يمكن استبداله بفطر جاف آخر. احتفظ بماء نقع الفطر لاستخدامه في الطهي لتعزيز النكهة. اسلق الدجاج في ماء بارد لإزالة الشوائب بشكل أفضل. لا تقلل الصلصة كثيرًا؛ اترك بعضًا منها لتقديمها مع الأرز.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.