Biangbiang面
Un plato tradicional de fideos de Shaanxi, fideos anchos como cinturones, textura masticable, con aceite de chile aromático que chisporrotea y llena de sabor.
Ingredients
13 items- Harina de trigo 300 g
- Agua tibia 160 ml
- Sal 3 g
- Aceite de cocina al gusto
- Verduras de hoja verde 1 manojo
- Brotes de soja 100 g
- Ajo 3 dientes
- Hojuelas de chile gruesas 1 cucharada
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Vinagre añejo 1 cucharada
- Azúcar una pizca
- Cebollín al gusto
- Maní triturado al gusto
Nutrition
Steps （7 steps）
Mezcle 300 g de harina y 3 g de sal. Agregue poco a poco 160 ml de agua tibia, mezcle hasta obtener una masa pegajosa y amase hasta que quede suave. Cubra con un paño húmedo y deje reposar 30 minutos.
Amase la masa reposada brevemente, forme un rollo largo y córtelo en 8 partes iguales. Dele a cada una forma de cilindro pequeño, unte con aceite, colóquelas en un plato, cubra con plástico y deje reposar otros 20 minutos.
Tome una pieza, aplánela en una tira ovalada larga. Presione una línea con un palillo en el centro. Sujete ambos extremos, estire suavemente mientras golpea la tira contra la mesa para ensanchar hasta unos 5 cm.
Ponga a hervir agua en una olla grande. Eche los fideos, remueva para evitar que se peguen. Cocine hasta que floten (unos 2 minutos), añada verduras y brotes de soja, escalfe 30 segundos, luego escurra.
En un tazón grande, combine ajo picado, hojuelas de chile, salsa de soja, vinagre, azúcar y una pizca de sal. Reserve.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla pequeña hasta que humee (unos 180°C). Vierta el aceite caliente inmediatamente sobre los condimentos en el tazón para que chisporroteen y suelten aroma.
Añada los fideos cocidos y las verduras al tazón con la salsa. Espolvoree cebollín y maní triturado. Mezcle rápidamente y sirva.
Tips
El amasado y reposo adecuados son cruciales para la elasticidad. Al estirar, use fuerza pareja y golpee contra la mesa. El aceite debe estar muy caliente (humeante) para que el chile y el ajo desprendan todo su sabor.
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