Biangbiang面
산시성 전통 면 요리, 벨트처럼 넓은 면발이 쫄깃하고, 뜨거운 기름을 부은 고춧가루의 향이 일품이다.
Ingredients
13 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 160ml
- 소금 3g
- 식용유 적당량
- 잎채소 1단
- 숙주 100g
- 마늘 3쪽
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 간장 2큰술
- 진초 1큰술
- 설탕 약간
- 파 적당량
- 땅콩 가루 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
밀가루 300g과 소금 3g을 섞고, 미지근한 물 160ml를 조금씩 부으면서 매끈한 반죽을 만든다. 젖은 천을 덮고 30분간 휴지시킨다.
휴지시킨 반죽을 가볍게 치대고 길게 밀어 8등분한다. 각 조각을 작은 원통 모양으로 만들고 표면에 기름을 발라 접시에 담고 랩을 씌워 20분 더 휴지시킨다.
한 조각을 가져와 길쭉한 타원형으로 편다. 가운데를 젓가락으로 누르고 양끝을 잡아 탁자에 치면서 늘려 폭 약 5cm가 되게 한다.
큰 냄비에 물을 끓여 면을 넣고 젓가락으로 풀어준다. 면이 떠오를 때까지 (약 2분) 삶고 채소와 숙주를 넣어 30초 데친 후 건져낸다.
큰 그릇에 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 식초, 설탕, 소금 약간을 넣어 섞는다.
작은 팬에 식용유 2큰술을 연기가 나도록 가열한 뒤 (약 180°C), 즉시 양념 그릇에 부어 향을 살린다.
삶은 면과 채소를 양념 그릇에 담고 파와 땅콩을 뿌려 재빨리 버무려 낸다.
Tips
반죽을 충분히 치대고 휴지시켜야 늘리기 쉽다. 늘릴 때 균일한 힘을 주고 탁자에 치면서 길이를 늘인다. 기름을 충분히 달궈서 고추와 마늘의 향을 최대로 끌어낸다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
검은콩 소스에 찐 돼지 갈비
광동 요리의 클래식, 검은콩 소스에 찐 돼지 갈비는 진한 검은콩 향과 부드럽고 촉촉한 고기가 일품입니다. 찜 방식으로 갈비의 자연 감칠맛을 살리고, 향긋한 소스가 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.