Biangbiang面
陝西省伝統の麺料理。幅広のベルト状の麺はコシが強く、熱油を掛けた唐辛子の香ばしい香りが食欲をそそる。
Ingredients
13 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 160ml
- 塩 3g
- 食用油 適量
- 青菜 1束
- もやし 100g
- ニンニク 3片
- 粗びき唐辛子粉 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 老陳酢 大さじ1
- 砂糖 少々
- ネギ 適量
- 砕いたピーナッツ 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
中力粉300gと塩3gを混ぜ、ぬるま湯160mlを少しずつ加えながら、滑らかな生地に捏ねる。濡れ布巾をかけて30分寝かせる。
生地を軽く捏ね直し、長い棒状に伸ばして8等分にする。各々を小さい円筒形にし、油を塗って皿に並べ、ラップをかけさらに20分寝かせる。
一塊を取り、長楕円形に伸ばす。中心に箸で一本線を押す。両端を持ち、台に打ちつけながら引き伸ばして幅約5cmにする。
大きめの鍋で湯を沸かし、麺を入れてほぐす。浮き上がるまで茹で（約2分）、青菜ともやしを加えて30秒茹で、湯切りする。
大きめの器に、ニンニク、唐辛子粉、醤油、酢、砂糖、塩少々を入れて混ぜる。
小さな鍋で油大さじ2を煙が出るまで熱し（約180°C）、すぐに調味料が入った器に注いで香りを立たせる。
茹でた麺と野菜を器に加え、ネギとピーナッツを散らして手早く和え、完成。
Tips
生地はしっかり捏ねて休ませることで伸ばしやすくなる。引き伸ばす時は均等な力で打ちつけながら行う。油は十分に熱し（煙が立つまで）、唐辛子とニンニクの香りを最大限に引き出す。
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