Biangbiang面
শানক্সির ঐতিহ্যবাহী নুডলস পদ, বেল্টের মতো চওড়া নুডলস, চিবোনোর মতো টেক্সচার, ফুটন্ত তেলে দেওয়া লাল মরিচের সুগন্ধে ভরপুর।
Ingredients
13 items- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৬০ মিলি
- লবণ ৩ গ্রাম
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- সবুজ শাকসবজি ১ আঁটি
- বিন স্প্রাউট ১০০ গ্রাম
- রসুন ৩ কোয়া
- মোটা লাল মরিচের ফ্লেক্স ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- পুরনো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি এক চিমটি
- পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
- বাদাম গুঁড়া স্বাদমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
৩০০ গ্রাম ময়দা ও ৩ গ্রাম লবণ মেশান। ধীরে ধীরে ১৬০ মিলি কুসুম গরম পানি দিয়ে ভেজা ময়ান তৈরি করে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মাখুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
ময়ানটি হালকা মেখে লম্বা রোল তৈরি করুন, ৮ সমান টুকরো করুন। প্রতিটি ছোট বেলনাকার করে তেল মাখান, প্লেটে সাজিয়ে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে আরও ২০ মিনিট রেখে দিন।
একটি টুকরো নিয়ে লম্বা ডিম্বাকার চ্যাপ্টা করুন। মাঝে চপস্টিক দিয়ে দাগ দিন। দুই প্রান্ত ধরে টানুন এবং কাউন্টারে আছড়ে চওড়া করুন (প্রায় ৫ সেমি)।
বড় পাত্রে পানি ফুটান। নুডলস দিন, নাড়ুন যাতে না লেগে যায়। ভাসা পর্যন্ত (প্রায় ২ মিনিট) রান্না করুন, সবজি ও স্প্রাউট দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ছেঁকে নিন।
বড় বাটিতে রসুন, লাল মরিচ ফ্লেক্স, সয়া সস, ভিনেগার, চিনি ও এক চিমটি লবণ মেশান। আলাদা রাখুন।
ছোট প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ১৮০°C)। সঙ্গে সঙ্গে বাটির মশলার ওপর ঢেলে দিন যাতে সুগন্ধ বের হয়।
সেদ্ধ নুডলস ও সবজি মশলার বাটিতে দিন। পেঁয়াজ কলি ও বাদাম গুঁড়া ছিটিয়ে দ্রুত মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ময়ান ভালো করে মেখে বিশ্রাম দেওয়া জরুরি। টানার সময় সমান জোর দিন এবং আছড়ে লম্বা করুন। তেল খুব গরম (ধোঁয়াটে) হতে হবে যাতে মরিচ ও রসুনের সুগন্ধ বের হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।