Biangbiang面
Món mì truyền thống của tỉnh Thiểm Tây, sợi mì to bản như dây lưng, dai ngon, rưới dầu nóng lên ớt bột tạo hương thơm khó cưỡng.
Ingredients
13 items- Bột mì đa dụng 300 g
- Nước ấm 160 ml
- Muối 3 g
- Dầu ăn vừa đủ
- Rau xanh 1 mớ
- Giá đỗ 100 g
- Tỏi 3 tép
- Ớt bột mịn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Giấm lâu năm 1 muỗng canh
- Đường một nhúm
- Hành lá vừa đủ
- Lạc rang giã nhỏ vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Trộn 300 g bột mì với 3 g muối. Từ từ thêm 160 ml nước ấm, quấy đều thành mảnh vụn, nhào đến khi bột mịn. Phủ khăn ẩm, để nghỉ 30 phút.
Nhào nhanh bột đã nghỉ, lăn thành thanh dài, cắt thành 8 phần bằng nhau. Tạo hình trụ nhỏ, phết dầu, xếp vào đĩa, bọc màng nhựa, nghỉ thêm 20 phút.
Lấy một phần, cán mỏng thành dải bầu dục dài. Dùng đũa ấn một đường ở giữa. Giữ hai đầu, kéo nhẹ và đập xuống mặt bàn để nới rộng thành khoảng 5 cm.
Đun sôi nồi nước lớn. Thả mì, khuấy để không dính. Luộc đến khi mì nổi (khoảng 2 phút), cho rau và giá vào chần 30 giây, vớt ra để ráo.
Trong bát lớn, trộn tỏi băm, ớt bột, xì dầu, giấm, đường và một nhúm muối. Để riêng.
Đun 2 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ đến khi bốc khói (khoảng 180°C). Đổ ngay dầu nóng lên gia vị trong bát để tạo tiếng xèo và dậy mùi.
Cho mì chín và rau vào bát gia vị. Rắc hành lá và lạc rang. Trộn nhanh và dùng ngay.
Tips
Nhào bột kỹ và nghỉ đủ giúp sợi mì dễ kéo. Khi kéo, dùng lực đều và đập xuống mặt bàn để dài ra. Dầu phải thật nóng (bốc khói) để ớt và tỏi bốc hết hương.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.