Biangbiang面
อาหารเส้นแบบดั้งเดิมของมณฑลซานซี เส้นใหญ่เหมือนเข็มขัด เหนียวนุ่ม ราดด้วยพริกแห้งที่ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น
Ingredients
13 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำอุ่น 160 มล.
- เกลือ 3 กรัม
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
- ผักใบเขียว 1 กำ
- ถั่วงอก 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล เล็กน้อย
- ต้นหอม ตามชอบ
- ถั่วลิสงบด ตามชอบ
Nutrition
Steps （7 steps）
ผสมแป้ง 300 กรัมและเกลือ 3 กรัม ค่อยๆ ใส่น้ำอุ่น 160 มล. แล้วนวดจนเป็นแป้งเนียน ปิดด้วยผ้าชุบน้ำ พักไว้ 30 นาที
นวดแป้งสั้นๆ รีดเป็นแท่งยาว ตัดเป็น 8 ชิ้นเท่ากัน ปั้นเป็นทรงกระบอกเล็ก ทาน้ำมัน จัดเรียงบนจาน ปิดพลาสติก พักอีก 20 นาที
นำแป้งหนึ่งชิ้นมาแผ่เป็นแผ่นรีดยาว ใช้ตะเกียบกดร่องตรงกลาง จับสองข้างแล้วยืด พร้อมกับดีดบนเขียงให้เส้นกว้างประมาณ 5 ซม.
ต้มน้ำในหม้อใหญ่พอเดือด ใส่เส้น บี้ไม่ให้ติดกัน ต้มจนเส้นลอย (ประมาณ 2 นาที) ใส่ผักและถั่วงอกลวก 30 วินาที สะเด็ดน้ำ
ในชามใหญ่ ใส่กระเทียม พริกป่น ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย พักไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟจนควันขึ้น (ประมาณ 180°C) เทราดลงบนเครื่องปรุงในชามเพื่อให้เกิดเสียงร้อนและกลิ่นหอม
ใส่เส้นต้มและผักลงในชามน้ำปรุง โรยต้นหอมและถั่วลิสงบด คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
Tips
การนวดและพักแป้งอย่างเหมาะสมสำคัญต่อความยืดหยุ่น เวลายืดเส้นให้ใช้แรงสม่ำเสมอและดีดเส้นกับเขียง น้ำมันต้องร้อนจัด (มีควัน) เพื่อให้พริกและกระเทียมส่งกลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!