Biangbiang面
طبق تقليدي من مقاطعة شانشي، نودلز عريضة تشبه الأحزمة، ذات قوام مطاطي، مغموسة بزيت الفلفل الحار الفوار الذي يطلق نكهة لا تقاوم.
Ingredients
13 items- دقيق متعدد الاستخدامات 300 غرام
- ماء دافئ 160 مل
- ملح 3 غرام
- زيت طهي حسب الحاجة
- خضروات ورقية خضراء حزمة واحدة
- براعم الفاصوليا 100 غرام
- ثوم 3 فصوص
- رقائق فلفل حار خشنة ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة ملعقتان كبيرتان
- خل قديم ملعقة كبيرة
- سكر رشة
- بصل أخضر حسب الرغبة
- فول سوداني مطحون حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
اخلط 300 غرام دقيق و3 غرام ملح. أضف تدريجياً 160 مل ماء دافئ، قلّب حتى تتكون عجينة خشنة، ثم اعجن حتى تصبح ناعمة. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
اعجن العجينة المستريحة قليلاً، ولفها على شكل أسطوانة طويلة، وقطعها إلى 8 أجزاء متساوية. شكل كل جزء إلى أسطوانة صغيرة، ادهنها بالزيت، رتبها في طبق، غطها بالبلاستيك واتركها ترتاح 20 دقيقة إضافية.
خذ قطعة، افردها إلى شريط بيضاوي طويل. اضغط بعود طعام في المنتصف لعمل خط. أمسك الطرفين، وشد بلطف مع ضرب الشريط على المنضدة لتوسيعه إلى حوالي 5 سم.
اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر. ألقِ النودلز، حركها لمنع الالتصاق. اطبخها حتى تطفو (حوالي دقيقتين)، أضف الخضروات وبراعم الفاصوليا، اسلقها 30 ثانية، ثم صفها.
في وعاء كبير، اخلط الثوم المفروم، رقائق الفلفل، صلصة الصويا، الخل، السكر ورشة ملح. اتركه جانباً.
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة حتى يدخن (حوالي 180 درجة مئوية). اسكب الزيت الساخن فوراً على التوابل في الوعاء حتى تطلق رائحتها.
أضف النودلز المطبوخة والخضروات إلى الوعاء مع الصلصة. رش البصل الأخضر والفول السوداني المطحون. اخلط بسرعة وقدم.
Tips
العجن والراحة المناسبين ضروريان لمرونة العجين. عند الشد، استخدم قوة متساوية واضرب على المنضدة. يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً (مدخناً) لإطلاق نكهة الفلفل والثوم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.