Biangbiang面
Традиционное блюдо из лапши провинции Шэньси, широкая лапша в виде ремней, упругая на вкус, политая шипящим маслом с перцем, издающая неотразимый аромат.
Ingredients
13 items- Мука пшеничная общего назначения 300 г
- Тёплая вода 160 мл
- Соль 3 г
- Растительное масло по необходимости
- Листовая зелень 1 пучок
- Ростки бобов 100 г
- Чеснок 3 зубчика
- Крупные хлопья перца чили 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Выдержанный уксус 1 столовая ложка
- Сахар щепотка
- Зелёный лук по вкусу
- Измельчённый арахис по вкусу
Nutrition
Steps （7 steps）
Смешайте 300 г муки и 3 г соли. Постепенно добавьте 160 мл тёплой воды, перемешайте в крошку, затем замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
Быстро обомните тесто, скатайте в длинный жгут, разрежьте на 8 равных частей. Сформируйте из каждой маленький цилиндрик, смажьте маслом, выложите на тарелку, накройте плёнкой и оставьте ещё на 20 минут.
Возьмите один кусочек, расплющите в длинный овальный пласт. Палочкой сделайте линию по центру. Возьмитесь за концы, растягивайте, одновременно ударяя лентой о стол, чтобы расширить до 5 см.
Вскипятите большую кастрюлю воды. Опустите лапшу, помешивайте, чтобы не слиплась. Варите до всплытия (около 2 минут), добавьте зелень и ростки, бланшируйте 30 секунд, затем откиньте на дуршлаг.
В большой миске смешайте измельчённый чеснок, хлопья перца, соевый соус, уксус, сахар и щепотку соли. Отставьте.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в маленькой кастрюле до появления дыма (около 180°C). Сразу вылейте горячее масло на приправы в миске, чтобы они зашипели и раскрыли аромат.
Добавьте варёную лапшу и овощи в миску с заправкой. Посыпьте зелёным луком и измельчённым арахисом. Быстро перемешайте и подавайте.
Tips
Тщательное вымешивание и отдых теста критичны для эластичности. Растягивайте с равномерным усилием, ударяя ленту о стол. Масло должно быть очень горячим (дымящимся), чтобы перец и чеснок отдали весь аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.