Biangbiang面
एक पारंपरिक शानक्सी नूडल्स व्यंजन, चौड़ी और बेल्ट जैसी नूडल्स, चबाने में लचीली, गर्म तेल में छोंके गए लाल मिर्च से सुगंधित।
Ingredients
13 items- मैदा 300 ग्राम
- गुनगुना पानी 160 मिली
- नमक 3 ग्राम
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
- हरी पत्तेदार सब्जियाँ 1 गुच्छा
- अंकुरित मूंग 100 ग्राम
- लहसुन 3 कलियाँ
- मोटी लाल मिर्च के दाने 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- पुराना सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी एक चुटकी
- हरी प्याज स्वादानुसार
- कुचली हुई मूँगफली स्वादानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
300 ग्राम मैदा और 3 ग्राम नमक मिलाएं। धीरे-धीरे 160 मिली गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट रखें।
आटे को हल्का सा गूंथ कर लंबा रोल बनाएं, 8 बराबर टुकड़े काटें। प्रत्येक को छोटी बेलनाकार आकृति दें, तेल लगाएँ, प्लेट में रखें, प्लास्टिक से ढककर 20 मिनट और रखें।
एक टुकड़ा लें, लंबा अंडाकार चपटा करें। बीच में चॉपस्टिक से रेखा बनाएँ। दोनों सिरे पकड़ें, खींचें और काउंटर पर पटकते हुए चौड़ा करें (लगभग 5 सेमी)।
बड़े बर्तन में पानी उबालें। नूडल्स डालें, चिपकने से रोकें। तैरने तक पकाएँ (2 मिनट), सब्जियाँ और अंकुरित मूंग डालकर 30 सेकंड ब्लांच करें, फिर छान लें।
बड़े कटोरे में लहसुन, लाल मिर्च के दाने, सोया सॉस, सिरका, चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएँ। अलग रखें।
एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल धुँआ आने तक गरम करें (लगभग 180°C)। तुरंत कटोरे में मसालों पर डालें ताकि तेज़ सुगंध आए।
पके नूडल्स और सब्जियाँ मसाला कटोरे में डालें। हरी प्याज और मूँगफली डालकर जल्दी से मिलाएँ और परोसें।
Tips
आटा अच्छी तरह गूंथा और विश्राम दिया होना चाहिए। खींचते समय समान बल लगाएँ, पटकते हुए लंबा करें। तेल बहुत गर्म (धुँआता) होना चाहिए ताकि मिर्च और लहसुन की सुगंध निकले।
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