Biangbiang面
Um prato tradicional de macarrão de Shaanxi, com tiras largas como cintos, textura al dente, cobertas com óleo de pimenta borbulhante que exala um aroma irresistível.
Ingredients
13 items- Farinha de trigo 300 g
- Água morna 160 ml
- Sal 3 g
- Óleo de cozinha a gosto
- Verduras folhosas 1 maço
- Brotos de feijão 100 g
- Alho 3 dentes
- Flocos de pimenta calabresa grossos 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre envelhecido 1 colher de sopa
- Açúcar uma pitada
- Cebolinha a gosto
- Amendoim triturado a gosto
Nutrition
Steps （7 steps）
Misture 300 g de farinha e 3 g de sal. Adicione gradualmente 160 ml de água morna, mexendo até formar uma farofa, então sove até obter uma massa lisa. Cubra com pano úmido e descanse por 30 minutos.
Sove a massa descansada rapidamente, enrole em um cilindro longo, corte em 8 partes iguais. Modele cada parte em pequeno cilindro, pincele óleo, coloque em um prato, cubra com plástico e descanse mais 20 minutos.
Pegue uma parte, achate em tira oval longa. Pressione um palito no centro para marcar. Segure as pontas, estique suavemente batendo a tira na bancada para alargar até uns 5 cm.
Ferva bastante água em uma panela. Coloque o macarrão, mexa para não grudar. Cozinhe até flutuar (cerca de 2 minutos), adicione verduras e brotos, escalde por 30 segundos, escorra.
Em uma tigela grande, misture alho picado, flocos de pimenta, molho de soja, vinagre, açúcar e uma pitada de sal. Reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena até fumegar (cerca de 180°C). Despeje o óleo quente imediatamente sobre os temperos na tigela para crepitar e liberar aroma.
Adicione o macarrão cozido e os vegetais à tigela com o molho. Polvilhe cebolinha e amendoim triturado. Misture rapidamente e sirva.
Tips
Sovar e descansar a massa adequadamente é crucial para a elasticidade. Ao esticar, use força uniforme e bata na bancada. O óleo deve estar bem quente (fumegante) para que a pimenta e o alho liberem o sabor.
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