Biangbiang面
Un plat traditionnel du Shaanxi, des nouilles larges comme des ceintures, à la texture moelleuse, arrosées d'huile piquante pétillante qui libère des arômes irrésistibles.
Ingredients
13 items- Farine tout usage 300 g
- Eau tiède 160 ml
- Sel 3 g
- Huile de cuisson selon besoin
- Légumes verts à feuilles 1 botte
- Pousses de soja 100 g
- Ail 3 gousses
- Flocons de piment grossiers 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre vieilli 1 cuillère à soupe
- Sucre une pincée
- Ciboule à volonté
- Cacahuètes concassées à volonté
Nutrition
Steps （7 steps）
Mélangez 300 g de farine et 3 g de sel. Ajoutez progressivement 160 ml d'eau tiède en remuant jusqu'à former une pâte grossière, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.
Pétrissez brièvement la pâte reposée, roulez-la en un long boudin et coupez-la en 8 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en petit cylindre, badigeonnez d'huile, disposez sur une assiette, couvrez de film plastique et laissez reposer 20 minutes de plus.
Prenez un morceau, aplatissez-le en une bande ovale allongée. Appuyez une baguette au centre pour faire une ligne. Tenez les deux extrémités, étirez doucement en frappant la bande contre le plan de travail pour l'élargir à environ 5 cm.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les nouilles, remuez pour éviter qu'elles collent. Cuisez jusqu'à ce qu'elles flottent (environ 2 minutes), ajoutez les légumes et les pousses de soja, blanchissez 30 secondes, puis égouttez.
Dans un grand bol, combinez l'ail haché, les flocons de piment, la sauce soja, le vinaigre, le sucre et une pincée de sel. Réservez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume (environ 180°C). Versez immédiatement l'huile chaude sur les assaisonnements dans le bol pour les faire crépiter et libérer les arômes.
Ajoutez les nouilles cuites et les légumes dans le bol avec la sauce. Saupoudrez de ciboule et de cacahuètes concassées. Mélangez rapidement et servez.
Tips
Un pétrissage et un repos adéquats sont essentiels pour l'élasticité de la pâte. Étirez avec une force uniforme en frappant contre le plan de travail. L'huile doit être très chaude (fumante) pour faire ressortir les arômes du piment et de l'ail.
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