Tiras de cordero estofadas al estilo de Pekín
Tiras de cordero estofadas al estilo de Pekín es un plato clásico de Pekín, con cordero estofado lentamente hasta quedar tierno y sabroso, color rojo brillante, rico aroma a cebolleta, perfecto para el invierno.
Ingredients
12 items- Pierna o paleta de cordero 500 g
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Anís estrellado 2
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Almidón de maíz + agua 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque los trozos de cordero en una olla con agua fría, lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, cocine unos 20 minutos hasta que la carne esté firme, luego escurra y enjuague.
Corte el cordero cocido en tiras de unos 5 cm de largo y 1 cm de ancho. Reserve.
Caliente un wok con aceite a fuego medio, añada los trozos de cebolleta, jengibre y anís estrellado; saltee hasta que estén fragantes, unos 30 segundos.
Agregue vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar. Luego añada las tiras de cordero, mezcle bien para cubrirlas.
Vierta suficiente agua para cubrir el cordero. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento, tape y estofe durante 40 minutos.
Destape y vuelva a fuego medio, removiendo constantemente para reducir la salsa. Cuando la salsa se reduzca, sazone con sal y añada la mezcla de almidón para espesar hasta que la salsa se adhiera a la carne.
Rocíe con aceite de sésamo, saltee rápidamente unas cuantas veces para glasear las tiras, luego apague el fuego.
Transfiera las tiras de cordero estofadas a un plato; decore con cebolleta picada o cilantro si lo desea.
Tips
Hervir el cordero en agua fría ayuda a eliminar el sabor fuerte. El tiempo de estofado se puede ajustar según el corte de carne; el cordero debe estar tierno al tenedor. La mezcla de almidón final debe ser fina y brillante; demasiado afectará la textura.
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