Тушеные полоски баранины по-пекински
Тушеные полоски баранины по-пекински — классическое блюдо Пекина, баранина медленно тушится до нежности и насыщенного вкуса, цвет ярко-красный, богатый аромат зеленого лука, идеально подходит для зимнего питания.
Ingredients
12 items- Баранина (ногa или лопатка) 500 г
- Зеленый лук 2 шт
- Имбирь 1 кусок (20 г)
- Бадьян 2 шт
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал + вода 2 ст. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Растительное масло 2 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите куски баранины в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите около 20 минут до затвердения, затем слейте и промойте.
Нарежьте вареную баранину полосками длиной около 5 см и шириной 1 см. Отложите.
Разогрейте вок с маслом на среднем огне, добавьте кусочки лука, имбиря и бадьяна, обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
Добавьте кулинарное вино, светлый соевый соус, темный соевый соус и сахар. Затем добавьте полоски баранины, хорошо перемешайте для покрытия.
Влейте достаточное количество воды, чтобы покрыть баранину. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40 минут.
Снимите крышку и увеличьте огонь до среднего, постоянно помешивая для выпаривания соуса. Когда соус уменьшится, приправьте солью и добавьте смесь крахмала для загущения, чтобы соус обволакивал мясо.
Сбрызните кунжутным маслом, быстро перемешайте несколько раз для глянца, затем выключите огонь.
Переложите тушеные полоски баранины на сервировочное блюдо; при желании украсьте нарезанным зеленым луком или кинзой.
Tips
Варка баранины в холодной воде помогает удалить сильный запах. Время тушения можно регулировать в зависимости от части туши; баранина должна легко протыкаться вилкой. Конечная загустка должна быть тонкой и блестящей; избыток крахмала испортит текстуру.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.