Tiras de cordeiro cozidas ao estilo de Pequim
Tiras de cordeiro cozidas ao estilo de Pequim é um prato clássico de Pequim, com cordeiro cozido lentamente até ficar macio e saboroso, cor vermelha brilhante, rico aroma de cebolinha, perfeito para nutrição de inverno.
Ingredients
12 items- Cordeiro (perna ou paleta) 500 g
- Cebolinhas 2
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Anis estrelado 2
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Amido de milho + água 2 colheres de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque os pedaços de cordeiro em uma panela com água fria, leve ao fogo alto até ferver, retire a espuma, cozinhe por cerca de 20 minutos até a carne ficar firme, escorra e enxágue.
Corte o cordeiro cozido em tiras de cerca de 5 cm de comprimento e 1 cm de largura. Reserve.
Aqueça um wok com óleo em fogo médio, adicione as seções de cebolinha, gengibre e anis estrelado, refogue até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.
Adicione o vinho de cozinha, molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar. Em seguida, adicione as tiras de cordeiro e misture bem para envolvê-las.
Despeje água suficiente para cobrir o cordeiro. Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 40 minutos.
Destampe e volte ao fogo médio, mexendo sempre para reduzir o molho. Quando o molho reduzir, tempere com sal e adicione a mistura de amido para engrossar até que o molho grude na carne.
Regue com óleo de gergelim, mexa rapidamente algumas vezes para vitrificar as tiras, então desligue o fogo.
Transfira as tiras de cordeiro cozidas para um prato de servir; decore com cebolinha picada ou coentro se desejar.
Tips
Ferver o cordeiro em água fria ajuda a remover o odor forte. O tempo de cozimento pode ser ajustado de acordo com o corte da carne; o cordeiro deve estar macio ao garfo. A mistura de amido final deve ser fina e brilhante; muito amido afetará a textura.
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