Lanières d'agneau braisées à la pékinoise
Les lanières d'agneau braisées à la pékinoise sont un plat classique de Pékin, l'agneau lentement braisé pour être tendre et savoureux, couleur rouge vif, riche arôme d'oignon vert, parfait pour l'hiver.
Ingredients
12 items- Gigot ou épaule d'agneau 500 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Anis étoilé 2
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel selon le goût
- Fécule de maïs + eau 2 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez les morceaux d'agneau dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition à feu vif, écumez, laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit ferme, puis égouttez et rincez.
Coupez l'agneau cuit en lanières d'environ 5 cm de long et 1 cm de large. Réservez.
Chauffez un wok avec de l'huile à feu moyen, ajoutez les tronçons d'oignon vert, le gingembre et l'anis étoilé, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.
Ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Puis ajoutez les lanières d'agneau, mélangez bien pour les enrober.
Versez suffisamment d'eau pour couvrir l'agneau. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez braiser 40 minutes.
Retirez le couvercle et passez à feu moyen, remuez constamment pour réduire la sauce. Lorsque la sauce a réduit, salez et ajoutez le mélange fécule-eau pour épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la viande.
Arrosez d'huile de sésame, remuez rapidement quelques fois pour glacer les lanières, puis éteignez le feu.
Transférez les lanières d'agneau braisées dans un plat de service; décorez d'oignon vert haché ou de coriandre si désiré.
Tips
Faire bouillir l'agneau dans l'eau froide aide à éliminer le goût fort. Le temps de braisage peut être ajusté selon la coupe de viande; l'agneau doit être tendre à la fourchette. La liaison finale doit être fine et brillante; trop de fécule affectera la texture.
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