বেইজিং স্টাইলের ব্রেইজড মাটন স্ট্রিপস
বেইজিং স্টাইলের ব্রেইজড মাটন স্ট্রিপস একটি ক্লাসিক বেইজিং খাবার, মাটন ধীরে আঁচে ব্রেইজ করা হয় যাতে তা নরম এবং সুস্বাদু হয়, রঙ লাল চকচকে, পেঁয়াজের সুগন্ধে ভরপুর, শীতকালীন পুষ্টির জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
12 items- মাটন (রান বা কাঁধ) ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো (২০ গ্রাম)
- স্টার অ্যানিস ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- কর্নস্টার্চ + পানি ২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মাটনের টুকরোগুলো ঠান্ডা পানির পাত্রে রাখুন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন, প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস শক্ত হয়, তারপর ছেঁকে ধুয়ে ফেলুন।
রান্না করা মাটন প্রায় ৫ সেমি লম্বা এবং ১ সেমি চওড়া স্ট্রিপে কাটুন। আলাদা করে রাখুন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে, পেঁয়াজ কলি, আদা ও স্টার অ্যানিস দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে।
রান্নার ওয়াইন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন। তারপর মাটনের স্ট্রিপ দিয়ে ভালোভাবে মেশান যাতে সেগুলো প্রলেপিত হয়।
পরিমাণমতো পানি দিন যাতে মাটন ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪০ মিনিট ব্রেইজ করুন।
ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন সস কমাতে। সস কমে গেলে লবণ দিয়ে স্বাদ নিন এবং পানি-স্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন যতক্ষণ সস মাংসে লেগে যায়।
সবশেষে তিলের তেল দিয়ে দ্রুত কয়েকবার নেড়ে স্ট্রিপগুলো চকচকে করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করুন।
ব্রেইজড মাটন স্ট্রিপগুলো পরিবেশন প্লেটে তুলুন; ইচ্ছা হলে কুঁচি করা পেঁয়াজ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
ঠান্ডা পানিতে মাটন ফুটালে দুর্গন্ধ দূর করতে সাহায্য করে। মাংসের অংশ অনুযায়ী রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন; মাংস এত নরম হওয়া উচিত যাতে কাঁটাচামচ সহজে ঢোকে। শেষের স্টার্চ মিশ্রণ পাতলা ও চকচকে হওয়া উচিত; বেশি স্টার্চ টেক্সচার নষ্ট করবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।