เนื้อแกะตุ๋นสไตล์ปักกิ่ง
เนื้อแกะตุ๋นสไตล์ปักกิ่งเป็นอาหารคลาสสิกของปักกิ่ง เนื้อแกะตุ๋นช้า ๆ จนนุ่มและมีรสชาติ สีแดงสด กลิ่นหอมของต้นหอม เหมาะสำหรับบำรุงฤดูหนาว
Ingredients
12 items- เนื้อแกะ (ขาหรือไหล่) 500 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่ง (20 กรัม)
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- แป้งข้าวโพด + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่เนื้อแกะในหม้อน้ำเย็น ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อประมาณ 20 นาทีจนเนื้อแน่น สะเด็ดน้ำแล้วล้าง
หั่นเนื้อแกะที่สุกแล้วเป็นเส้นยาว 5 ซม. กว้าง 1 ซม. พักไว้
ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลาง ใส่ต้นหอม ขิง และโป๊ยกั๊ก ผัดจนหอม ประมาณ 30 วินาที
ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ตามด้วยเส้นเนื้อแกะ ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำพอท่วมเนื้อ นำไปต้มด้วยไฟแรงแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 40 นาที
เปิดฝา กลับมาใช้ไฟกลาง คนเรื่อยๆ เพื่อลดน้ำซุป เมื่อน้ำซุปลดลง ปรุงเกลือ และใส่น้ำแป้งข้น คนจนซุปข้นเกาะเนื้อ
ใส่น้ำมันงา ผัดเร็วๆ สองสามครั้งให้เนื้อแวววาว ปิดไฟ
ตักเนื้อแกะตุ๋นใส่จาน โรยต้นหอมซอยหรือผักชีตามชอบ
Tips
การต้มเนื้อแกะในน้ำเย็นช่วยลดกลิ่นคาว สามารถปรับเวลาตุ๋นตามส่วนของเนื้อ เนื้อควรนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้ม น้ำแป้งข้นสุดท้ายควรบางและเป็นมัน ใส่มากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสเสีย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย