बीजिंग स्टाइल ब्रेज़्ड मेमना स्ट्रिप्स
बीजिंग स्टाइल ब्रेज़्ड मेमना स्ट्रिप्स एक क्लासिक बीजिंग व्यंजन है, मेमने को धीमी आंच पर पकाया जाता है जिससे वह नर्म और स्वादिष्ट बनता है, रंग लाल चमकीला होता है, प्याज की सुगंध से भरपूर, सर्दियों के पोषण के लिए उत्तम।
Ingredients
12 items- मेमना (पैर या कंधा) 500 ग्राम
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- स्टार ऐनीज़ 2
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- पानी + स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मेमने के टुकड़ों को ठंडे पानी के बर्तन में रखें, तेज़ आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें, लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक मांस सख्त न हो जाए, फिर निकालकर धो लें।
पके हुए मेमने को लगभग 5 सेमी लंबी और 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। अलग रखें।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें, मध्यम आंच पर हरे प्याज, अदरक और स्टार ऐनीज़ डालकर लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध न आए।
खाना पकाने की शराब, हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और चीनी डालें। फिर मेमने की पट्टियाँ डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे कोट हो जाएं।
इतना पानी डालें कि मेमना डूब जाए। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर धीमी आंच करके ढककर 40 मिनट तक पकाएं।
ढक्कन हटाकर मध्यम आंच करें, लगातार चलाते हुए सॉस को कम करें। जब सॉस कम हो जाए तो नमक डालें और पानी+स्टार्च डालकर गाढ़ा करें जब तक सॉस मेमने पर चिपक जाए।
तिल का तेल डालें, जल्दी-जल्दी कुछ बार चलाएं, फिर आंच बंद कर दें।
ब्रेज़्ड मेमना स्ट्रिप्स को प्लेट में निकालें; चाहें तो हरा प्याज या धनिया से सजाएँ।
Tips
मेमने को ठंडे पानी में उबालने से बदबू दूर करने में मदद मिलती है। पकाने का समय मांस के भाग के अनुसार समायोजित करें; मेमना इतना नर्म होना चाहिए कि कांटा आसानी से घुस जाए। अंतिम स्टार्च घोल पतला और चमकदार होना चाहिए; अधिक स्टार्च बनावट को प्रभावित करेगा।
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