베이징식 양고기 조림
베이징식 양고기 조림은 베이징의 대표 요리로, 양고기를 오래 조려 부드럽고 감칠맛 나게 하며 붉고 윤기 나는 빛깔과 파 향이 일품입니다. 겨울철 보양식으로 좋습니다.
Ingredients
12 items- 양고기 (다리 또는 어깨) 500g
- 대파 2뿌리
- 생강 1쪽 (20g)
- 팔각 2개
- 간장 (진간장) 큰술 2
- 진한 간장 (진간장) 큰술 1
- 요리용 술 큰술 2
- 설탕 작은술 1
- 소금 기호에 맞게
- 전분 + 물 큰술 2
- 참기름 작은술 1
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기 덩어리를 찬물 냄비에 넣고 강불로 끓여 거품을 걷어내고 약 20분간 고기가 단단해질 때까지 삶아 건져 씻는다.
삶은 양고기를 길이 5cm, 너비 1cm의 막대 모양으로 썬다. 따로 둔다.
웍에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 대파, 생강, 팔각을 넣어 약 30초간 향이 날 때까지 볶는다.
요리용 술, 간장, 진한 간장, 설탕을 넣고 섞은 뒤 양고기 막대를 넣어 고루 묻힌다.
고기가 잠길 정도로 물을 붓고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 조린다.
뚜껑을 열고 중불로 올려 저으면서 국물을 졸인다. 국물이 줄면 소금으로 간하고 전분물을 넣어 걸쭉하게 만들어 고기에 달라붙게 한다.
마지막으로 참기름을 두르고 빠르게 몇 번 뒤적여 윤이 나게 한 후 불을 끈다.
조린 양고기를 접시에 담고 기호에 따라 송송 썬 파나 고수를 얹어 낸다.
Tips
양고기는 찬물에 넣어 삶으면 누린내가 줄어듭니다. 조리는 시간은 부위에 따라 조절하며 포크가 쉽게 들어갈 정도가 적당합니다. 마지막 전분물은 묽고 윤기 나게 사용하며 너무 많이 넣으면 질감이 나빠집니다.
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