北京扒羊肉条
北京扒羊肉条是一道经典京菜，羊肉经过煨扒，软烂入味，色泽红亮，葱香浓郁，是冬季滋补佳品。
原料
12 种- 羊腿肉或羊腰肉 500克
- 大葱 2根
- 生姜 1块(约20克)
- 八角 2个
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 水淀粉 2汤匙
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将羊肉块放入冷水锅中，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约20分钟至羊肉紧实，捞出洗净血沫。
将煮好的羊肉切成5厘米长、1厘米宽的条状，备用。
炒锅烧热，倒入食用油，中火下葱段、姜片、八角爆香，约30秒出香味。
加入料酒、生抽、老抽、白糖，再放入羊肉条，翻炒均匀，使肉条裹上酱色。
倒入适量清水，水量以没过羊肉为宜，大火烧沸后转小火，盖上盖子焖煮40分钟。
开盖转中火，不断翻炒收汁，待汤汁变少时加入盐调味，并淋入水淀粉勾芡，至汤汁浓稠挂在肉条上。
最后淋入香油，快速翻炒几下，使肉条光亮，即可关火。
将扒好的羊肉条装盘，可点缀葱花或香菜上桌。
小贴士
煮羊肉时冷水下锅，有助于去除腥膻味。焖煮时间可根据羊肉部位调整，以筷子能轻松插入为准。最后勾芡要薄而透亮，过多芡汁会影响口感。
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