Estofado de Menudencias de Cerdo con Tofu a la Pekinesa
Un abundante estofado tradicional de Pekín de menudencias de cerdo y tofu guisado hasta quedar tierno en un caldo rico y sabroso, perfecto para calentarse en días fríos.
Ingredients
15 items- Intestinos de cerdo 200 g
- Pulmón de cerdo 100 g
- Corazón de cerdo 100 g
- Tofu 200 g
- Jengibre 3 rebanadas
- Cebolletas 2 tallos
- Anís estrellado 2 piezas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Caldo o agua 500 ml
- Aceite de cocina 1 cucharada
Nutrition
Steps （9 steps）
Frote los intestinos de cerdo por dentro y por fuera con sal y harina para eliminar el moco, corte el pulmón en trozos, corte el corazón en rodajas, remoje en agua 15 minutos para eliminar la sangre.
Ponga las menudencias en agua fría con jengibre y vino; lleve a ebullición a fuego fuerte, espume, cocine a fuego medio 5 minutos hasta que no haya sangre, escurra.
Corte el tofu en cubos de 2 cm, escalde en agua hirviendo con sal 1 minuto, escurra.
Caliente aceite en olla a fuego medio; saltee jengibre, cebolleta, anís estrellado 2 minutos hasta que estén fragantes.
A fuego fuerte, añada las menudencias, rocíe vino, salsas de soja, azúcar; saltee 3 minutos hasta que estén coloreadas.
Añada caldo hasta cubrir, hierva, reduzca a fuego lento, tape y estofe 40 minutos hasta que las menudencias estén tiernas.
Añada cubos de tofu, continúe cociendo a fuego lento 15 minutos para que absorban sabores.
Suba el fuego para reducir la salsa hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos; sazone con sal y pimienta blanca.
Sirva en un plato y adorne con cebolleta picada o cilantro; sirva caliente.
Tips
Frote bien los intestinos para eliminar el olor; escalde el tofu para que mantenga su forma; estofe suficiente tiempo para que las menudencias estén tiernas y sabrosas.
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