Ragoût d'Abats de Porc et Tofu à la Pékin
Un ragoût traditionnel copieux de Pékin à base d'abats de porc et de tofu braisés jusqu'à tendreté dans un bouillon savoureux, idéal pour se réchauffer par temps froid.
Ingredients
15 items- Intestins de porc 200 g
- Poumon de porc 100 g
- Cœur de porc 100 g
- Tofu 200 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2 tiges
- Anis étoilé 2 pièces
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Bouillon ou eau 500 ml
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Frottez les intestins de porc à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et de la farine pour éliminer le mucus, coupez le poumon en morceaux, tranchez le cœur, faites tremper dans l'eau 15 minutes pour enlever le sang.
Placez les abats dans l'eau froide avec le gingembre et le vin; portez à ébullition à feu vif, écumez, laissez mijoter à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang, égouttez.
Coupez le tofu en cubes de 2 cm, blanchissez dans l'eau bouillante salée 1 minute, égouttez.
Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen; faites sauter le gingembre, les oignons verts, l'anis étoilé 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Passez à feu vif, ajoutez les abats, versez le vin, les sauces soja, le sucre; faites sauter 3 minutes jusqu'à coloration uniforme.
Ajoutez le bouillon à couvert, portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce que les abats soient tendres.
Ajoutez les cubes de tofu, continuez à mijoter 15 minutes pour qu'ils absorbent les saveurs.
Augmentez le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5 minutes; assaisonnez avec sel et poivre blanc.
Dressez dans un plat et garnissez d'oignons verts ciselés ou de coriandre; servez chaud.
Tips
Frottez soigneusement les intestins pour éliminer l'odeur; blanchir le tofu l'aide à conserver sa forme; laissez mijoter assez longtemps pour que les abats soient tendres et savoureux.
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