北京風モツと豆腐の煮込み
北京の伝統的な家庭料理で、豚モツと豆腐を旨味たっぷりのスープでじっくり煮込んだ、体の温まる一品です。
Ingredients
15 items- 豚の腸 200g
- 豚の肺 100g
- 豚の心臓 100g
- 豆腐 200g
- 生姜 3枚
- ねぎ 2本
- 八角 2個
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- だし汁または水 500ml
- 油 大さじ1
Nutrition
Steps （9 steps）
豚腸は塩と小麦粉でぬめりを取って裏返し、豚肺は一口大に切り、豚心は薄切りにし、水に15分浸して血抜きする。
モツを生姜と酒とともに冷水に入れ、強火で沸騰させアクを取り、中火で5分血がなくなるまで茹で、水気を切る。
豆腐は2cm角に切り、塩を入れた熱湯で1分茹でて水気を切る。
鍋に油を中火で熱し、生姜、ねぎ、八角を2分炒めて香りを立てる。
強火にしてモツを加え、酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を回し入れ、3分炒めて色を均一にする。
だし汁を材料が浸るまで加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして40分モツが柔らかくなるまで煮込む。
豆腐を加え、さらに弱火で15分煮て、豆腐に味を染み込ませる。
強火にして煮汁をとろみがつくまで煮詰め、塩と白こしょうで味を調える（約5分）。
器に盛り、刻みねぎやパクチーをのせて熱々をいただく。
Tips
腸はしっかりぬめりを取って臭みを消す; 豆腐は下茹ですると崩れにくくなる; モツが柔らかくなるまで十分煮込むことがポイント。
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